まるで台湾の朝食！"鹹豆漿（シェントウジャン）桜海老と豆乳のスープ"

自宅で気軽に台湾気分を味わえる、温かなスープです。豆腐に桜海老のカリカリとした食感と華やかさをトッピング！旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。

■“鹹豆漿（シェントウジャン）桜海老と豆乳のスープ”のつくり方

豆乳と豆腐に桜海老とザーサイを混ぜて加熱すれば、ほのかな風味がプラス。さらに桜海老をトッピングして、食感と華やかな色味をアクセントに。小鍋で温めてつくることもできるが、電子レンジで加熱したほうが断然失敗なし。

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◇材料 (1人分)

豆乳：200ml（無調整）
絹ごし豆腐：100g
桜海老：小さじ2
ザーサイ：10g（約小さじ1）
醤油：小さじ2
酢：大さじ1／2
香菜：少々
ラー油：適量

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（1）豆腐を温める
豆腐は2cm角に切る。ザーサイは細切りに、香菜は刻む。耐熱容器に豆腐と桜海老小さじ1、ザーサイを入れて豆乳を注ぎ、600Wの電子レンジで3分〜3分半、豆腐が温まるまで加熱する。

（2）醤油を加える
醤油を回し入れ、続いて酢を入れる。

（3）仕上げ
スプーンでかき混ぜてとろみが出てきたら、香菜と残りの桜海老を散らし、ラー油をかける。

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――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

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※この記事の内容は、『技あり！dancyuスープ』に掲載したものです。

文：神吉佳奈子 撮影：鈴木泰介