塩焼き一辺倒は卒業！冷凍もできて美味しさ倍増♡時短もかなう「魚のオイル漬け」レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

秋は魚がおいしくなってくる季節。今年は昨年よりもサンマの価格が落ち着いている感じがしますね。

先日、生サンマを塩焼きにして、たっぷりの鬼おろしにカボスをギューッと絞っていただきました。秋ですね～。

魚を普段の食卓に取り入れたいけど、塩焼き以外のレパートリーが少なくて……そんなみなさんに、今回はオイル漬けのお魚レシピをご紹介します。

作っておけば忙しい日のごはんも安心！「魚のオイル漬け」

オイル漬けにしてしばらく置いた魚は、焼くだけでおいしいのはもちろん、日持ちもして、活用方法もいろいろ。

魚がおいしそうでしかも安い、買いたい！でも今日は食べられない……そんな時は迷わず買ってオイル漬けにしておきましょう。

調理の時間も減らせて、忙しい日のごはんも安心です。

＜基本の作り方＞

（1）魚に適量の塩を振って10分程度置き、出てきた水分をペーパーでしっかりふき取って臭みを取る。

（2）ジッパー付き保存袋などに入れ、魚が浸かるくらいのオイルを入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

冷蔵庫で保存の場合は3日以内、冷凍の場合は1か月以内に使い切ってください。オイルはオリーブオイル、サラダ油、こめ油、白ごま油などがおすすめ。

家にハーブ（ローズマリーやタイム、ローリエなど。乾燥でもOK）やにんにくがあれば一緒に漬け込むのもおすすめ。写真は秋も旬でおいしいカツオを厚めに切って、オリーブオイルとローズマリーと漬け込んでいます。切らずに柵で漬け込んでも◎。

フライパンでさっと焼き付ければおしゃれな一皿が完成します。

フライパンで焼く以外に、グリルで焼く、ホイル焼きにする、アクアパッツァにするのもおすすめですよ。

ごはんもお酒も進む「秋鮭と柚子胡椒のオイル焼き」

基本のオイル漬けのアレンジバージョン。

冷蔵庫に柚子胡椒が何個もある不思議。そんな時にはこのレシピ。

秋サケに柚子胡椒をピリッと効かせれば、白ごはんにはもちろん、おつまみにも最高な一品に。

【材料】（2人分）
生サケ・・・2切れ（200g）
柚子胡椒・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・適量
柑橘・・・適量

＜作り方＞

（1）サケの表面全体に塩を振り、10分置く。出てきた水分をペーパーでしっかりと取る。

（2）ポリ袋に柚子胡椒、オリーブオイルを入れ、袋の上から手でもみなじませる。サケも加え、オイルを表面にまとわせ、中の空気を抜いて20分以上なじませる（30分～3日程度）。

（3）サケを魚焼きグリルの中火で7分程度焼く。

（4）器に盛り、好きな柑橘を添えて完成。

柚子胡椒の塩分が各家庭で違うと思うので、味が少し薄ければポン酢や醤油をすこし垂らしても。

付け合わせにレンコンやきのこなどを一緒にグリルで焼くと、ボリューム感も出ておすすめです。その場合は、漬け込んでいたオイルをさっと表面に塗れば、焦げずにきれいに焼けますよ。

今回ご紹介したカツオやサケのほかにも、タイやサワラ、ブリに、サンマ（筒切りにする）もオイル漬けに◎。ぜひお試しください。（文／中願寺あゆみ）
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