幼い頃から食べてる私が“完コピ”と断言！【リュウジレシピ】で我がソウルフード「スガキヤラーメン」作ろう

スガキヤ、スガキヤ、すきだがや～♪と愛知県民なら口ずさんでしまう、われらがソウルフード「スガキヤラーメン」。豚骨白湯スープに魚介系のだしを合わせた和風とんこつ味のラーメンなんですが、なんと、料理研究家のリュウジさんがその味をわずか10分で再現することに成功したそうです。わたしが幼い頃から慣れ親しんだあの唯一無二のスガキヤラーメンを10分で再現できるなんて…。疑う余地しかない（笑）。

東海地方のソウルフード「スガキヤラーメン」とは？

1946年に名古屋で創業し、東海地方を中心に展開するラーメンチェーン「スガキヤ」。豚骨系スープと魚介系だしを合わせた和風とんこつ味のラーメンが老若男女に幅広く愛されています。

ちなみに、下の画像が一番オーソドックスな「スガキヤラーメン」で、税込430円。

画像：スガキヤ公式HPより

2年くらい前までは360円、わたしが子どもの頃の数十年前は1杯270円くらいだったんですよ。めちゃめちゃ安いですよね。

東海3県のショッピングモールやスーパーのフードコートにはだいたい「スガキヤ」があるんですが、最近では、名城大学、愛知学院大学、愛知工業大学など大学のキャンパス内にも出店しているんです。それくらい東海地方での“スガキヤ愛“はすごいんです（笑）。

リュウジさんは千葉県出身だそうですが、昔、銚子にあった店舗で食べて「めっちゃうまくて安い」と感動し、いつか再現したいと思っていたそうです。

では、リュウジさんの再現レシピで「スガキヤラーメン」を作ってみましょう。

リュウジさんの「スガキヤラーメン」再現レシピを作ってみた！

材料と作り方はこちら。

【材料】1人分
中華麺...1袋
水…250ml
牛乳…50ml
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
和風だしの素（顆粒）…小さじ1
うま味調味料…4振り
ラード…7cm
塩…ひとつまみ
こしょう...2振り
しょうゆ…小さじ1

◆トッピング お好みで
長ねぎ（小口切り）…適量
温泉卵（市販）…1個
メンマ（市販）…適量
チャーシュー（市販）…適量
ホワイトペッパー…適量

うま味調味料は味の素「ハイミー」がおすすめとのこと。

今回、温泉卵は市販のものではなく自分で作りました。鍋でたっぷりのお湯をぼっこぼこに沸騰させたら火を止め、そこに卵を入れて15分放置するだけ。

【作り方】
1. 鍋に水、牛乳、和風だしの素、鶏ガラスープの素、うま味調味料、ラード、塩、しょうゆを入れ、加熱します。

沸いたらこしょうを加え、これでスープの完成。

香りはスガキヤラーメンの香りとはぜんぜん違う（笑）。スガキヤラーメンはもっと和風だしのいい香りがしますが、これは、ハイミーなのかなんなのか、ちょっと不思議な香りがします。

これで、本当にスガキヤラーメンになるのか…不安。

2. 別の鍋にお湯（分量外）をたっぷり沸かし、麺を袋の表示通り茹でます。今回使用した麺の茹で時間は2分30秒でした。

3. 湯切りしたラーメンを器に入れ、お好みのトッピングをのせ、ホワイトペッパーをかけて出来上がり。

チャーシュー、メンマ、長ねぎをのせると…。

おお～、スガキヤラーメンっぽい。いい感じ。

リュウジさんはさらに温泉卵をトッピングしていましたが、わたしは何百回とスガキヤラーメンを食べているものの一度も“卵入り“を食べたことがない（笑）。一般的に、チャーシュー、メンマ、長ねぎがのった一番オーソドックスなタイプがスガキヤラーメンの一番人気なんですよね。

ですが、今回は、リュウジさんを真似て温泉卵もトッピングすることに。

温泉卵を殻から取り出すときに失敗して崩れてしまいましたが、ご愛敬（笑）。

調理時間は、温泉卵を作る時間を除いて4分。5分もかかりませんでした。爆速です。

では、食べてみましょう。

まずは、スープから。

やばっ、スガキヤラーメンじゃん！！！再現度、高ーーーーーい！すごいよ、リュウジさん。

幼い頃からスガキヤラーメンを食べているわたしも納得の味。

豚骨の旨味と魚介系のだしが混ざり合ったまろやかで甘味のある、あのスガキヤの和風とんこつ味によく似ています。

身近な材料で、たった4分で、我がソウルフードを再現できるのはすごすぎる。

卵を崩して食べてみよう。

よりまろやかになっておいしい…けど、個人的には温泉卵はなくてもいいかな（笑）。わたしにはチャーシュー1枚とメンマがあれば十分。

卵のトッピングはお好みでという感じですが、必ず入れた方がいいのは、ホワイトペッパー。これを入れると、味も香りもかなり“スガキヤ度“がUPします。

スガキヤの店舗には特製のラーメンこしょうが置いてあって、自由にかけられるのですが、これをかけるとスパイス感のあるスープになるんです。このラーメンこしょうをかけることで、スガキヤラーメンがコンプリートするといっても過言ではないほど重要なのです（笑）。

リュウジさんの再現レシピ「スガキヤラーメン」は、子どもの頃から何百回と食べているわたしも納得の味でした。8～9割くらい再現出来ていると思います。すばらしい。ですが、ひと口目が一番スガキヤラーメンの味に似ていて、食べ進めるとなぜかだんだん差異が生じてくる印象でした。まぁ、4分で作ったものと100％同じなら、スガキヤさんも立場ないですよね（笑）。

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