お肉50gで大満足！「豚こまとエリンギの照り焼き」「カニカマとチンゲン菜の卵焼き」2品弁当

みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。

心が楽になる2品弁当。連載第267回目の2品弁当は

• 豚こまとエリンギの照り焼き
• カニカマとチンゲン菜の卵焼き

のレシピをご紹介します。

「冷蔵庫にあるものでお弁当を作るとき「お肉が少ししかない！」という経験はありませんか？私はよくあります（笑）。今日ご紹介するのは、そんな時にぴったりな、わずか50gの豚こまでも大満足できる、私の定番2品弁当です。

ポイントは2つ！

1） 少量のお肉には、きのこ類や野菜をたっぷり合わせる 2） 卵焼きは具だくさんでボリュームアップ！

今回は、豚こまにエリンギを加え、卵焼きにはカニカマとチンゲン菜を入れて、食べごたえをアップさせました。2品でもしっかり満足感のあるお弁当、ぜひお試しください♪

お肉50gで大満足！「豚こまとエリンギの照り焼き」「カニカマとチンゲン菜の卵焼き」2品弁当

1品目 豚こまとエリンギの照り焼き

材料（1人分）

• 豚こま肉 50g
• （A）酒 小さじ1/2
• （A）塩 少々
• エリンギ 小1本
• かたくり粉 小さじ1/2
• 油 小さじ1

• （B）しょうゆ 小さじ1

• （B）みりん 小さじ1
• （B）水 小さじ1
• （B）砂糖 小さじ1/3

作り方

1） 豚こま肉は（A）をもみこんで一口ずつに5等分程度にまとめる。

2） エリンギは、横半分に切ってから縦に4等分にする。

3） フライパンに油を入れて中火で熱し、（1）の豚こま肉に片栗粉をまぶして並べ入れ、エリンギも並べ入れる。

3） 豚こま肉とエリンギは火通りが早いため、両面こんがりと焼いて。余分な脂を紙タオルでふきとり、（B）を入れて全体にタレをからめながら汁気を炒り飛ばす。

※ここで油が残っているとタレが肉にのらないので、しっかりとふきとってください

1品目 カニカマとチンゲン菜の卵焼き

• 卵 1個
• チンゲン菜の葉 1枚
• かに風味かまぼこ（カニカマ） 3本
• 塩 ひとつまみ
• 水 大さじ１
• 油 適量

作り方

1） チンゲン菜は、葉の部分は1cm幅に切り、茎の部分は薄切りにする。耐熱容器に入れて塩と水をまわしかけ、蓋をして電子レンジ500wで1分加熱する。

2） 卵とほぐしたかにかまぼこと砂糖を加えてよく混ぜる。

※熱いうちに混ぜることにより、卵の温度が上がり、火が通りやすくなります

3） 卵焼き器を中火で熱し、小さく切って畳んだ紙タオルで全体に油を広げてなじませたら、卵液を3回程度に分けて流しこみ…

巻きながら焼く。

2品弁当の詰め方プロセス

1） ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。卵焼きを入れるところはごはんを少し低めに詰めてすりごまを敷く。

2） 卵焼きを4等分に切り、並べる。

※いくつか切り口を見せると、チンゲン菜の綠やかにかまぼこの赤が見えてきれいです。

3） 空いている部分に大葉を敷いて、主菜を詰める。

3） ごはんの上に梅干しをのせる。

※分量外の材料（ごはん 1人分、大葉 1枚、梅干し 1個、いりごま 適量）

豪華見え！簡単「卵焼き丼」「ブロッコリーとにんじんのたらこ和え」2品弁当

卵2個を使ってたっぷり卵焼きを作ります。中央に海苔を置き、カットすると海苔巻き卵と通常の卵焼きの2種類ができますよ。

副菜はレンジ加熱で簡単に、卵焼きを作る間に仕上がり…

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

お肉が少しだったら、卵焼きでボリュームアップ！

お肉やお魚が少ない時、卵焼きを主役にしてみてください。

2品弁当で心を楽に。お弁当生活をお楽しみください。

 

「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家 かめ代。

公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！