お麩が驚きの効果を発揮！"ほうれん草の麩ポタージュ"

ポタージュのなめらかなとろみを麩でつくれるんです！お麩なので、低カロリーな上に、あっさりとしたライトな仕上がりに。旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。

■“ほうれん草の麩ポタージュ”のつくり方

玉ねぎとにんにくをたっぷり使って味のベースにすることで、ブイヨンや生クリームを使わずとも奥行きのある濃厚な味わいに。しかも後口は、軽やかで心地いい。クルトンの代わりにトーストした麩が軽やかさをさらに演出。

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◇材料 (2人分)

ほうれん草：1束
玉ねぎ：1／2個（中）
にんにく：1片
こまち麩：16個（14g）
バター：15g
牛乳：100ml
塩：適量

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（1）下ごしらえ
ほうれん草はざく切りにしてやわらかめにゆでる。水にとり、すぐにザルにあげ水気を絞っておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。麩は8個を水に入れもどし、残りはオーブントースターで焼き目がつくまで軽く焼く。

（2）玉ねぎを炒める
鍋に玉ねぎとにんにくをバターで色づかないようにじっくりと炒める。透明感が出てきたらほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、水200mlを加えて3分ほど煮る。

（3）撹拌する
火からおろし、水気を絞った麩と塩小さじ1／2を加えて、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけて攪拌し、なめらかなペースト状にする。

（4）仕上げ
鍋に戻し、弱火にかけて牛乳を少しずつ加え、好みのとろみにのばす。塩で味をととのえて器に盛り、トーストした麩をクルトン代わりにのせる。

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――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

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※この記事の内容は、『技あり！dancyuスープ』に掲載したものです。

文：神吉佳奈子 撮影：鈴木泰介