日本でタンに目覚めた韓流スターたちが通う！焼肉本場の韓国で、部位別に狙い撃ちしたい店5選

2024.10.2

焼肉の聖地・韓国で、好物の部位は狙い撃ちしてはいかがだろう。

韓牛だからなせる、高クオリティの味わいとは？

１．絶品部位・タン『초원／草原（チョウォン）』＠南営洞（ナミョンドン）

日本とは異なり、タンをおく店が少ない韓国。だが、カルビもロースも旨い韓牛のタンが、旨くないわけがない。

現地駐在の日本人をはじめ、日本でタンに目覚めた韓流スターたちが通う店は当然あって、それが南営洞にある『チョウォン』だ。

南営洞『초원／草原』の「特上タン」 — 名物の「特上タン」130g 36,000ウォン

舌の内側の柔らかい部分のみを厳選した「特上タン」は、まるでステーキのように極厚。炭火でじっくり焼き上げたら、特製のカンジャンソースにくぐらせていただく。

あっさりした味わいに甘じょっぱさが絡み合い、箸が止まらないこと確実だ。

南営洞『초원／草原』の「スライス牛タン」 — 最近メニューに加わった「スライス牛タン」130g 36,000ウォン

■店舗概要
店名：초원／草原
住所：ソウル市龍山区漢江大路80ギル７
TEL：010-4976-5949
営業時間：12:00～（L.O.22:30）
定休日：無休
席数：94席
IG：@chowon.official

２．絶品部位・ロース『신사약방／新沙薬房（シンサヤッパン）』＠新沙洞（シンサドン）

“ソウルの人気焼肉店にこの人アリ”、と言われる精肉のスペシャリスト、チェ・ジョンラクさん。

“肉＝薬”という信念をよりダイレクトに伝えるべく、３年前に自らの店をオープン。これまでのノウハウを注ぎ込み、韓牛のエイジングビーフを提供する。

新沙洞『신사약방／新沙薬房』の「韓牛発酵ロース D+50」 — 「韓牛発酵ロース D+50」300g 90,000ウォン。DはDayを意味し、熟成させた日数を指している。マルドンの塩、わさび、トリュフペーストをお好みでつけていただく

使う肉は韓牛の産地として名高い慶尚南道の経産牛のみ。それも肉質を見極めながら、50日から３ヶ月熟成させ、旨みと栄養を凝縮。

看板メニュー「韓牛発酵ロース」は、きめ細やかな肉質で、ここでしか味わえない逸品だ。

■店舗概要
店名：신사약방／新沙薬房
住所：ソウル市瑞草区ナルト路ギル12ギル35
TEL：02-518-5588
営業時間：【月～金】16:00～（L.O.21:30）
【土】13:00～（L.O.21:30）
【日】13:00～（L.O.21:00）
定休日：無休
席数：全65席
IG：@sinsa_2021

３．絶品部位・カルビ『벽제갈비 더청담（ビョクゼカルビザ・チョンダム）』＠清潭洞（チョンダムドン）

清潭洞『벽제갈비 더청담』の「ダイヤモンドカット韓牛リブ」 — 「ダイヤモンドカット韓牛リブ」200g 160,000ウォン。シンプルに塩だけで食べるも良し、エメンタールチーズにディップという味変も良し

表裏でクロスするよう切れ込みを入れるダイヤモンドカット。火が均一に入るだけでなく、余分な脂が落ち、また煙をまんべんなくまとうことで香ばしさもアップ。カルビのポテンシャルを最大限に引き出すとされる。

ここでは最も等級の高い１++の韓牛のみ、さらにその中でも１%にも満たないと言われる“雪花韓牛”を厳選し提供。

柔らかくジューシーな味わいの最後に残る脂の甘みこそ、幸福の余韻。

盛り付けられた器も美しく、パンチャンも懐石の八寸のように見目麗しい。

店内はすべて個室で完全予約制。訪韓するハリウッドセレブや国賓も度々訪れるという。

韓牛の実力を知れる高級店だ。

■店舗概要
店名：벽제갈비 더청담
住所：ソウル市江南区島山大路81ギル25
TEL：02-512-9593
営業時間：ランチ 11:30～（L.O.14:20）
ディナー 17:30～（L.O.21:10）
定休日：無休
席数：52席（個室11室）

４．絶品部位・バラ『부농정육식당（プノンジョンニュッシッタン）』＠松坡（ソンパ）

松坡『부농정육식당』の「チャドルバギ」 — 「チャドルバギ」400g 60,000ウォン

チャドルバギとは、あばらの霜降り部分を指し、脂身と肉のバランスが味わいを大きく左右する部位。

脂多めであればホルモンのような食感、赤身多めなら焼きしゃぶのような食感がそれぞれ楽しめる。

「新鮮な韓牛には熟成が必要ない」とは、この店を切り盛りするオモニ。35年以上前から精肉店を運営してきた彼女だけに、説得力あり。

看板メニューのチャドルバギも、前日に捌いた韓牛のみにこだわっている。