コクと甘味が魅力の大人なおやつ"味噌松風"

松風は表面にけしの実を散らした料理の総称です。しっとりとしたカステラのような松風はおやつや軽食に。味噌のコクとはちみつの甘味が後を引きます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (15×18cmの流し缶1台分)

薄力粉：100g
ベーキングソーダ：小さじ1と1／2（重曹）
卵：1個
味噌：大さじ1
きび砂糖：40g
水：50ml
はちみつ：80g
けしの実：適量（または煎り胡麻）

（1）粉類をふるう
薄力粉とベーキングソーダを合わせてふるう。

（2）味噌を溶かす
鍋に味噌、砂糖、水、はちみつを入れて火にかけ、よく溶かしたらボウルに移して冷ます。

（3）生地をつくる
②に卵を入れよく混ぜ合わせ、①を加えて混ぜ合わせたら、生地を30分ほど休ませる。

（4）けしの実をふりかける
オーブンペーパーを敷いた流し缶に③を入れ、けしの実（または煎り胡麻）をふりかける。

（5）焼く
オーブンの天板に④を置き、天板に水を深さ1cmほど流し入れ、160℃で（予熱ずみ）30分蒸し焼きにする。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫