色鮮やか！簡単「なすと豚肉の味噌炒め」「じゃがバター卵焼き」2品弁当

みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第266回目の2品弁当は

• じゃがバターの卵焼き
• なすと豚肉の味噌炒め

のレシピをご紹介します。

白ごはんに合う、しっかり味の「味噌炒め」。紫色のなすを、時間が経ってもできるだけ変色させず、色鮮やかに保つためには、ちょっとしたコツがあります。

それは、あらかじめなすに酢と油をからめて、レンジで下処理をすること。

下処理といっても、レンジでさっと加熱するだけなので忙しい朝でも簡単ですよ！

なすの紫、卵焼きの黄、ピーマンの緑、豚肉の茶…色のバランスがとてもよいお弁当。ぜひ旬の秋なすで、お試しください♪

色鮮やか！簡単「なすと豚肉の味噌炒め」「じゃがバター卵焼き」2品弁当

1品目 じゃがバターの卵焼き

• 卵 1個
• じゃがいも 小1/2個（30g程度）
• 塩 ふたつまみ（少し多めに）
• こしょう ひとつまみ
• 水 大さじ1
• バター 小さじ1程度

作り方

1） じゃがいもは千切りにする。耐熱容器に入れて塩と水を回しかけ、蓋をして電子レンジ500wで1分加熱する（やわらかくなるまで）。

※蓋つきの保存容器で加熱しています

2） 卵とこしょうを加えてよく混ぜる。

※熱いうちに混ぜることにより、卵の温度があがり、火が通りやすくなります

3） 卵焼き器を中火で熱し、バターを半量入れて広げてなじませて、卵液を3回程度に分けて流しこんで焼いて巻く。

4） 残りのバターを広げつつ、すべて巻き終えたら、ラップに包んで形を整えて冷ましておく。

2品目 なすと豚肉の味噌炒め

（材料）1人分

• 豚こま切れ肉 50g
• （A）塩 ひとつまみ
• （A）片栗粉
• なす 1本（100g）
• ピーマン 1個（30g）
• （B）酢 小さじ1
• （B）ごま油 小さじ1

（味噌だれ）

• （C）味噌 大さじ1
• （C）みりん 大さじ1
• （C）しょうゆ 小さじ1/2
• （C）砂糖 小さじ1/2

作り方

1） なすは縦半分に切り、斜めに5mm幅に切り込みを入れて塩（分量外・ひとつまみ程度）を全体にまぶして5分程度置き、出てきた水分を紙タオル等でしっかりとる。ピーマンは小さめの乱切りにする。

2） 耐熱容器に（1）を入れて酢とごま油をからめ、落としラップをして、電子レンジ500wで2分加熱する。

※なすの色がきれいに発色するよう酢をからめ、さらに空気に触れて酸化して退色しないよう油をからめ、落としラップをして加熱しています

↓

（このようにきれいな紫色に仕上がります）

3） フライパンに油を入れて中火で熱し、豚こま切れ肉に塩とにかたくり粉を軽くまぶして並べ入れ。両面をこんがり焼く。

4） レンジ加熱した（2）と、混ぜた味噌だれを入れて…

全体にからめながら汁気を炒り飛ばす。

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2品弁当の詰め方プロセス

今回はスリム型2段に詰めます。仕切りのついている弁当箱のため、卵焼きを立てて詰めると簡単です。

1） ご飯を1段に詰めて冷ましておく。

2） 卵焼きを切って詰め、仕切りの右に味噌炒めを詰める。

※仕切りのない弁当箱の場合は大葉等を仕切りにする

3） ご飯に、梅干しとたくあんをのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、梅干し 1個、たくあん 適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？2品でもお肉、野菜、卵とボリューム満点です！

毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでくださいね。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家 かめ代。

公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！