定番料理をアレンジ！"ハーブとスパイス、ナンプラーの肉じゃが"

料理研究家の真藤舞衣子さんの肉じゃがは、代々鶏挽き肉。今回は青唐辛子とナンプラーでアジアン風に仕上げました。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■“ハーブとスパイス、ナンプラーの肉じゃが”のつくり方

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◇材料 (2人分)

鶏挽き肉：200g
じゃがいも：大2個（男爵）
玉ねぎ：1／2個
にんにく：1片分（みじん切り）
生姜：1片分（みじん切り）
青唐辛子：1／2～1本分（斜め切り）
バジル：適量（葉）
ナンプラー：大さじ1
酒：大さじ1
水：300ml
★ 水溶き片栗粉：
・ 片栗粉：小さじ1
・ 水：大さじ1
米油：大さじ1

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（1）具材をカットする
じゃがいもは皮をむき一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

（2）にんにくと生姜を炒める
鍋に油とにんにく、生姜を入れ、中火にかける。

（3）玉ねぎと挽き肉を加える
香りが立ったら玉ねぎと挽き肉を加えて炒める。

（4）仕上げ
③に水とじゃがいもと唐辛子、ナンプラー、酒を入れ、蓋をして10分間煮る。その後、蓋をはずして5分間ほど煮たら水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで数分間煮る。バジルを添えて、合わせて食べる。

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――教える人

「真藤舞衣子 料理研究家」

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子 写真：山田薫