簡単つまみ！"焼きなすのナンプラーソース"

ナンプラー（魚醤）の旨味が強いので、鰹節も必要ありません！なすを焼けばすぐ完成。青じそをたっぷり添えるとさっぱりした味わいに。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

なす：3本
ナンプラー：大さじ1／2
みりん：大さじ1
青じそ：3枚

（1）なすを焼く
なすのヘタの周りに切り込みを入れ、身の先から竹串で真ん中を刺すと破裂せずに焼ける。グリルでしっかりと焼く。

（2）仕上げ
なすのヘタを取り、皮をむき、食べやすく切って器に盛る。ナンプラーとみりんを合わせたソースをかけ、青じそのせん切りを添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫