塩麹で味つけすることで、味に深みが生まれます。秋にたっぷり食べたいきのことヨーグルトソースをよく混ぜて召し上がれ！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“トルコ風きのことパプリカのサラダヨーグルトソース”のつくり方
◇材料 (2人分)
椎茸：2個
エリンギ：1本
マッシュルーム：6個
赤パプリカ：1個
米油：適量
塩：少々
★ ヨーグルトソース：
・ ヨーグルト：50g（無糖）
・ にんにく：1／2片分（芯を取り除きすりおろす）
・ 塩麹：小さじ2
・ ディル：適量
（1）素材をカットする
椎茸は軸を取って4つに切り、エリンギは一口大に、マッシュルームは半分に切る。パプリカは一口大に切る。
（2）炒める
フライパンを熱して油を回し入れ、温まったら①と塩を加え、強火で2〜3分間炒める。火からおろしたらバットなどにあけ、粗熱を取る。
（3）ヨーグルトソースをつくる
ボウルにヨーグルト、塩麹、にんにく、刻んだディル少量を入れてよく混ぜる。
（4）仕上げ
②を器に盛り、③をかけディルを添える。混ぜながらいただく。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫