のりにひと手間を加えると子どもがかみ切りやすくなる！「のり巻き弁当」レシピ

テレビ番組や雑誌などで活躍する、料理家・弁当コンサルタントの野上優佳子さんが季節に合ったお弁当レシピを提案！新学期が始まって日々のお弁当作りに腰が重いときでも作りたくなるような、簡単・楽しいメニューを紹介してもらいます。

主食：鮭玉のり巻き

材料

• ごはん…子ども茶碗１杯分
• すし酢…適量（※商品の指定量に合わせて）
• のり…1/3切
• 鮭フレーク…小さじ1
• 卵…1個
• 【A】砂糖…小さじ1
• 【A】塩…1つまみ

作り方

1. 炊き立てのごはんにすし酢をまぜて冷まし、酢飯にする
2. 卵とAを混ぜる。フライパンにサラダ油（分量外：小さじ1）を熱し、卵液を流し入れて炒り卵を作る
3. のりにおろし金を軽く押しつけて穴をあけ、折り目をつけて半分に切る
4. ラップを敷いた上に3をのせ、酢飯を広げる。鮭フレークと2を中央より少し下にのせ、手前から奥に向かってくるりと巻く。巻き終わりを下にしてラップで包んだまま置いておき、のりがなじんだら食べやすい大きさに切る

Point

おにぎりやのり巻きを小さな子に作るときは、事前にのりをおろし金に軽く押し付け全体に小さな穴を開けるといいですよ。穴を開けることでのりが湿ってもかみ切りやすくなるので、ぐっと食べやすくなります。大人用の、のり弁を作る時にもおすすめです。（100円ショップには、のりパンチなる専用グッズもあるそうです）

巻きすを使って大きなのりで具を巻かなくても、どうせ小さく切るんですから。この作り方なら、端っこも出にくく、無駄なく作れるのがいいのですが、私はあの端っこが大好き。肉巻きや卵焼きの切れ端もそうで、味見ついでにパクッと食べちゃう。お弁当を作る人だけが楽しめるひそかなつまみ食いって、やけにおいしいですよね。

主菜：鶏もも肉の塩麹しょうが焼き

材料（作りやすい量でOK）

• 鶏もも肉…1枚（250g）
• 塩麹（塩分濃度12%） 25g程度 ※肉重量の10分の1を目安に
• おろししょうが…少々
• サラダ油…小さじ1

作り方

1. 肉は3〜4cm角程度の大きさに切り、ビニール袋に入れる。塩麹とおろししょうがを加えて、袋の上から全体をもみこんで味をなじませる
2. 【フライパンの場合】フライパンに油を熱し、フタをして中火で2分焼く。焼き色がついたらひっくり返し、フタをして弱めの中火でさらに2〜3分蒸し焼きにし、中心まで完全に火を通す
   【電子レンジの場合】耐熱用の皿に乗せ、ふんわりラップをかける。600Wで3分加熱し、一度取り出して肉をひっくり返す。再度ラップをして3分加熱。レンジから取り出す。ラップをしたまま置き、粗熱がとれてからラップをはがす

副菜：ブロッコリーのナムル

材料（作りやすい量でOK）

• ブロッコリー…1/2株（約100g）
• 【A】すりごま…大さじ1
• 【A】ごま油…大さじ1/2
• 【A】塩…小さじ1/4

作り方

1. ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は皮の硬い部分をむき、輪切りにする
2. フライパンに1を並べ、3分の2が浸かる程度の水と塩（分量外：2つまみ）を入れる
3. フタをして強火にかける。沸騰したらブロッコリーをひっくり返す。またフタをして30秒経ったら火を止め、ザルにあげて冷ます。冷めたらペーパーで全体を軽く押さえ水気をしぼる
4. ボウルにAを混ぜ合わせたら、3を加えて和える

子どもも食べやすくて見た目もかわいい！のり巻き弁当ぜひ作ってみてくださいね

Profile

野上優佳子

さん

料理家・弁当コンサルタント。30年以上お弁当を作り続け、300個以上のお弁当箱を使用した経験に基づき、実際に日々お弁当を作る母としての目線から実用性と汎用性の高いレシピと洞察が好評を博している。TVやラジオなどのメディアをはじめ講演やワークショップ、お弁当箱の商品開発アドバイザーなど幅広く活躍。