【ミシュラン店の裏ワザ】イカの燻製を出汁に⁉旨味がチーズのコクとトマトの酸味と合う♪すんげぇスープ♡

関西テレビで放送中のローカル情報番組『よ～いドン！』。「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」という料理コーナーは公式YouTubeチャンネルとして公開され、全国どこからでもレシピを見ることが出来るんです。今回は筆者がへぇ！と驚いたイタリアンシェフ・山本淳さん直伝の「丸ごとトマトのイタリアンスープ」を作ってみます。スープのベースは白だしで、旨味を出すのにおつまみの燻製イカを投入。イタリアンらしからぬ一品になりそうな予感！

レシピ考案者は大阪・北新地のイタリアン「ユニコ」の山本淳シェフ

「丸ごとトマトのイタリアンスープ」を6月10日放送の『よ～いドン！』で紹介していたのは、大阪・北新地にあるイタリアン「YUNiCO(ユニコ)」のオーナーシェフ・山本淳さん。

『ミシュランガイド京都・大阪2023』『ミシュランガイド京都・大阪2024』に一つ星イタリアンとして2年連続で掲載されている実力店で、和の要素を取り入れた繊細で独創的なイタリアンが特徴です。

そんな山本淳シェフ直伝の「丸ごとトマトのイタリアンスープ」は、トマトとチーズを使ってイタリアンな雰囲気がありましたが、スープのベースは白だし。さらに、おつまみで良く食べられているいか燻製を加え、スープの旨味を高めていました。

おつまみのイカをだしに使うなんて初めて見ました！丸ごとのトマトが入っていて、映えるスープでしたが、レンチン調理なので簡単そうでしたよ。

一体どんな味のスープなの？興味があるので作ってみます♪

おつまみのイカがポイント！「丸ごとトマトのイタリアンスープ」を作ってみた！

【材料】(2人分)
トマト…2個 ※器に入る小さめのもの
スライスチーズ…2枚
いか燻製…8g
水…260ml
白だし…20ml
オリーブオイル…適量
黒こしょう…適量

1. 鍋に水と白だしを入れて弱火でゆっくりと加熱し、ひと口サイズに切ったいか燻製を加えて、旨味が出るまで煮込みます。

白だしベースのスープに2～3cmに切ったいか燻製を加え、弱火で7分ほど加熱しました。味見すると、弱火でじっくりと煮たことでいか燻製の旨味がスープに染み出ていました。

2. トマトのお尻に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯で10秒ほど茹でて冷水に取り、皮を剥きます。

沸騰したお湯で十字の切り込みを入れたトマトをサッと茹でます。皮を剥いた時に気付きましたが、へたを先に取っておくと皮を剥きやすいですよ。

氷水に入れると簡単に皮がペロッと剥けますよ。今回はへたを取り忘れたので、果肉が崩れないようにそっとへたを取りました。

3. 器に皮を剥いたトマトを入れて1のスープを注ぎ、電子レンジ(500W)で4分加熱します。

レンジで加熱することでトマトがやわらかくなり、スープも温まりますよ。ラップをかけずにレンジ500Wで4分加熱しました。

4. スライスチーズを乗せて電子レンジ(500W)で30秒加熱します。

レシピにとけるスライスチーズと書かれていなかったため、普通のスライスチーズを乗せてレンジ500Wで30秒加熱しました。

チーズを加えることでスープにコクが付くそうです。オリーブオイルと黒こしょうをかけたら完成です。

つゆだくトマトおでんのようなおいしさ♪イカ燻製の旨味でスープが味わい深い

大阪・北新地にあるイタリアン「YUNiCO(ユニコ)」のオーナーシェフ・山本淳さん直伝の「丸ごとトマトのイタリアンスープ」が完成しました。

その名の通り、とろっととけたチーズをまとったトマトが丸ごと入っていて、イタリアンな見た目のスープに仕上がりました。

スプーンでトマトを崩してみると、とろっとすくえました♪とけたチーズといか燻製も一緒に食べてみると、まずトマトのフレッシュな酸味と甘さが広がります♪小さく切ったいか燻製がもちっとした弾力で食感のアクセントに♪チーズのまろやかさもトマトにとっても良く合います。

スープを飲んでみると、白だしベースなのでイタリアンというよりもおだしのよう。いか燻製の旨味も加わっていて、白だしだけのおいしさではないところがミシュラン一つ星シェフの腕を感じます♪

あっさりとしながらもコクがしっかりとあって、なんだかトマトのおでんを食べているような気分に。見た目はイタリアンなのですが、味わいはかなり和食に近く、だしの旨味がしっかりと効いた関西風のおいしいスープに大満足でした。

おつまみのイカ燻製をだしに使うのがプロの技！すぐに実践できる気軽さもいい！

関西テレビのローカル情報番組『よ～いドン！』の公式YouTubeチャンネル『プロにお願い! ちゃちゃっとワンプレート』で見つけた「丸ごとトマトのイタリアンスープ」は、白だしといか燻製で簡単においしいスープに仕上がる一品でした。

いか燻製から旨味を引き出すため、スープを弱火で加熱する時間が少し必要ですが、後はレンチン調理なので忙しい日でもパパッと作ることが出来ますよ。

とけたチーズをまとった丸ごとトマトが入っているので、映え感も食べ応えも十分♪和食のようなおいしさなので、幅広い年代の方に好まれるスープになると思います。

おつまみのいか燻製でこんなにおいしいだしが取れるのか！と驚きましたが、とっても簡単にだしを取れたので、他の料理にも応用したいなと思いました。簡単に作れる驚きの一品ですよ、ぜひ作ってみてくださいね。