発酵バターづくりで余ったヨーグルト（ホエー）を使って簡単なパンが焼けます。こねない、発酵時間なし。パン初心者もぜひ。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“ヨーグルトブレッド”のつくり方
◇材料 (つくりやすい分量)
薄力粉：170g
全粒粉：30g
ベーキングパウダー：小さじ1と1／2（6g）
塩：4g
きび砂糖：大さじ1
ヨーグルト（ホエー）：100g（無糖）
水：70ml
打ち粉：適量（薄力粉または全粒粉）
（1）粉類をふるう
オーブンを210℃に温めておく。薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩、きび砂糖を合わせてボウルにふるう。
（2）ヨーグルトを加える
ヨーグルトと水を混ぜ合わせて①に加える。
（3）混ぜ合わせる
ゴムベラで粉気が少し残る程度にさっくりと混ぜ合わせる。
（4）まとめる
ボウルから取り出し、打ち粉をふってひとまとめにする（こねなくてよい）。
（5）切り込みを入れる
オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、④をのせる。茶こしなどに打ち粉を入れて生地の上に薄くふりかけ、十字に切り込みを入れる。
（6）焼く
オーブンに入れて35～40分間焼く。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫