舌でとろけるアペロの一品"おかかバター"

フランスでのアペロの定番といえばラディッシュにバターをのせたもの。おかかバターをかぶにのせれば和酒にも合うおつまみに。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (つくりやすい分量)

発酵バター：約120g
鰹の削り節：5g（本枯節）
かぶ：適量

（1）混ぜ合わせる
バターが柔らかいうちに鰹節を混ぜ合わせる。

（2）かぶにのせる
かぶをゆでて適度な大きさにカットし①を適量のせる。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫