【タモリさん流】「中華風厚揚げうま煮」5分でできたのに本格派の味

こんにちは！『笑っていいとも！』の最終回から10年経っている事実に驚きが隠せない、ヨムーノライターの井野真利子です。

おうちで本格中華を作ろうとすると、必要な食材や調味料、コンロの火力などのハードルが高く、なかなか挑戦できないもの。

和食とは違い、味付けが勘で決まらないのもつい敬遠したくなる要素ですよね。

今回ご紹介するのは、3つの中華調味料を使って作る、本格中華風のうま煮！おかずの味つけがマンネリ化しがちという方も要チェックですよ。

今回作ってみたのは、テレビ朝日『タモリ倶楽部』でタモリさんが紹介した「中華風厚揚げうま煮」です。

タモリさんといえば料理がとても上手く、テレビ番組内で自慢の腕をふるっている姿が印象的ですよね。

そんなタモリさんが紹介するレシピが、美味しくないわけない！と、真似して作ってみることにしました。

XO醤は、干し貝柱や干しエビ、金華ハムなどの高級食材から作られた、みそ風味の中華調味料。

正直、全然馴染みがない調味料でしたが、いわゆる旨みエキスの塊なので、少し入れただけで味のグレードがぐーーんとアップします！

チャーハンや焼きうどんの隠し味にも使えるようなので、常備して損はないと感じました。

豆板醤、甜麺醤、XO醤、酒を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。

豆板醤の量で辛さが決まるので、辛いものが好きな方はお好みで調整してください。

厚揚げを一口大に切り、ししとうのへたも切って除いておきましょう。

フライパンにごま油をひき、厚揚げとししとうを炒めます。

それぞれの食感を引き立たせるためにも、先に厚揚げをカリッと炒め、後からししとうを加えてください。

ししとうの破裂を恐れている方（私も）は、炒める前に爪楊枝などで1〜2箇所に穴を開けておくと、リスクを下げられますよ。

材料を炒めたフライパンに、①で作った合わせ調味料を加えてさらに炒め、味を絡めます。

調味料が具材に馴染んだら、お皿に盛り付けて完成です！

ししとうの鮮やかな緑色に惹かれて、パクッと食べた次の瞬間……無言で火を吹きました。一発目にして、当たりのししとうを引き当てたようです。

口の中が落ち着いたところで、気を取り直して厚揚げを口に運びます（ししとうを避けてる〜！）。

これは……本格的な中華だ！

旨みがたっぷりと詰まったXO醤が、味を格上げしているのでしょう。うちの築37年アパートのキッチンで出せる味じゃないんですよ。

「突然現れた陳健一さんが、作ってくれた」なんて大嘘が、まかり通ってしまいそうな味わい。

ぷりっとやわらかい厚揚げに、ピリ辛味の中華風タレがよく絡んでいます。ししとうのほろ苦さもほどよいアクセントになり、お箸が止まりません！

「豆板醤」「甜麺醤」「XO醤」の瓶に記載された原材料を見てみると、あれこれたくさんの食材が入っていますし、豆板醤と甜麺醤は発酵調味料。

ちょろっと入れるだけで、深みのある味わいを作り出せるのも納得です。

そして、このレシピの注目すべき点は、調理の手軽さ。手際の悪い私でも、5〜6分程度で完成しました。「あと一品、何作ろう？」と迷ったときにもおすすめですよ。

ただ、一つ疑問に思った点が……これは本当に「うま煮」なのでしょうか（小声）。

炒め物と思えてなりませんが、レシピ考案者のタモリさんがうま煮だと言ったらうま煮なんです。

今回は、料理上手で有名なタモリさんのご自慢レシピ「中華風厚揚げうま煮」をご紹介しました。

食材のアレンジも効くので、冷蔵庫の余り野菜を使えて節約にもぴったりですよ。気になった方は、ぜひ挑戦してみてくださいね。

ライター：井野真利子

便利グッズ＆美味しいものに目がないWebライター

手間取らない快適な暮らしをテーマに生きる、一人暮らし歴18年目のWebライターです。趣味は料理と旅行とお酒！丁寧に暮らすのがちょっぴり苦手ですが、ズボラならではの視点で生活に役立つあれこれを紹介します。