老舗フレンチシェフに教わる！『グラタン・ドフィノワ』【プロの料理人レシピ】

いつの季節も幸せな気分になれる、あつあつのグラタン。

今回は、フレンチシェフの藤野さん夫婦が、昔から愛してやまないという『ドフィノワ』をご紹介します。

グラタン・ドフィノワとは？

ドフィノワとは、じゃがいものグラタンこと。フランスにあるドフィネ地方の郷土料理です。使うのはじゃがいもだけというシンプルさながら、その甘みとクリーミーな味わいが、きっとこころに残るはず。

おうちで作れる本格フレンチの定番総菜、ぜひお試しください。

『簡単本格ドフィノワ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

じゃがいも（メイクイーン）……4～5個（約400g）

〈A〉
牛乳……1と1/4カップ
生クリーム……1/2カップ
塩……5g
ナツメッグ……適宜
こしょう……適宜

にんにく……適宜
粉チーズ……25g
バター……適宜

作り方

（1）じゃがいもは皮をむき、幅5mmに切る（水にさらさない）。耐熱容器の内側ににんにくの切り口をこすりつけ、バターを薄く塗る。オーブンを180℃に予熱する。

（2）深めのフライパンにじゃがいも、〈A〉を入れて中火にかける。ときどき混ぜながら、煮つまって全体にとろみがつくまで、ふたをせずに10分ほど煮る。木べらで押すと、いもが割れるくらいが目安。

（3）（2）を耐熱容器に入れ、粉チーズを散らす。180℃のオーブンで20分ほど焼く。

ほくほくのじゃがいもと香ばしい焼き目に、思わずうっとり。
じゃがいものでんぷん質で、ゆるくとろみがつくので、小麦粉いらずで作れます。

ぜひドフィノワを食卓に並べて、楽しいひとときをお過ごしください。

教えてくれたのは……藤野賢治さん 嘉子さん

フランス料理店「カストール＆ラボラトリー」のオーナーシェフと、料理研究家のご夫婦。賢治さんは、フランスや日本の有名レストランで修業を重ね、現在は南青山で料理教室も行うレストランを主宰。嘉子さんは、雑誌やテレビ、講演などで活躍。家庭で手軽に作れる心なごむ料理と、温かな人柄にファンも多い。