驚くほど簡単につくれる"自家製バター"

こんなに簡単にできるの？と、びっくりするレシピ。ヨーグルトを混ぜることで、発酵バターのような豊かな風味が楽しめます。出来たてバターのミルキーな香りがたまりません。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (つくりやすい分量)

生クリーム：200ml（乳脂肪分45％以上のもの）
ヨーグルト：大さじ1（無糖）

（1）撹拌する
生クリームとヨーグルトをボウルに入れて泡立て器（あれば電動ハンドミキサー）でボソボソになるまで撹拌する。

（2）瓶に入れる
瓶に①を入れ、口にラップをかぶせてから蓋を閉める。

（3）瓶を振る
瓶を思いっきり振って、ホエーとバターに分離させる。

（4）成形する
ザルの上にさらしやクッキングペーパー（フェルト状のもの）を敷き、③の中身を出す。絞って形を整える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫