爽やかな風味が白ワインと相性抜群！"焼きねぎとレンズ豆のサラダ"

長ねぎをじっくりと焼いて甘味と香ばしさを引き出します。自家製のりんごビネガーの爽やかな風味が魅力のサラダです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

長ねぎ：2本分（白い部分）
レンズ豆：40g
オリーブオイル：大さじ2
りんごビネガー：大さじ1と1／2（※）
塩：小さじ1／2
胡椒：少々

（1）ねぎを焼く
ねぎは幅2cmに切り、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて弱火でじっくりと、焼き目がつくまで焼く。

（2）レンズ豆をゆでる
小さめの鍋にたっぷりの水とレンズ豆を入れ、沸騰後さらに強火で10分ゆで、水気をきる。

（3）仕上げ
①と②を合わせ、ビネガー、塩、胡椒で和える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫