本質へのこだわりを繋ぐ進化系パンや名店シェフ監修のチョコレートケーキ！横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ「ドーレ」

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズの地下1階にある、ペストリーショップ「ドーレ」がリニューアルオープン！

半世紀を超えて守り抜く本質へのこだわりを繋ぐ進化系パンが新たに登場するほか、「ショコラティエ パレドオール」三枝シェフ監修のホテル限定チョコレートケーキも発売されます☆

 

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ ペストリーショップ「ドーレ」リニューアルオープン

 

 

リニューアルオープン日時：2024年9月24日（火）10:00

営業時間：月～土10:00～19:00／日・祝10:00～18:00（ケーキ販売は11:00～）

 

1998年横浜西口の地に誕生した「横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ」の地下1階にある、多くのゲストに愛され続けてきたペストリーショップ「ドーレ」

そんな「ドーレ」が、ホテル開業26周年の記念日となる9月24日午前10時にリニューアルオープンします。

 

 

今回リニューアルされる店内は明るく開放感のある「白」を基調とし、ホテルの上質さを象徴する「ゴールド」をアクセントに取り入れたデザインの洗練されたフレンチモダンスタイルに一新。

ゲストが快適にお買い物を楽しめるよう、回遊性を重視したレイアウトと、選びやすく手に取りやすいショーケースが設置されます。

さらに、最新のセルフレジを導入し、スムーズなお買い物体験が楽しめるのもポイントです。

リニューアルオープンに合わせ、開業以来、横浜ベイシェラトンホテルのベーカーシェフを務める森広氏が手掛ける新メニューも登場。

 

 

森広氏が丁寧に仕上げるクロワッサン生地を使用した「パンスイス」や、ルヴァン（発酵種）を使用して焼き上げた、気泡が大きくふんわりとした高加水パン「パンドロデヴ」など、こだわりのベーカリーが楽しめます。

 

 

また「ショコラティエ パレドオール」の三枝シェフが監修する、世界的に希少価値が高いベネズエラ産のカカオ“チュアオ”を使用した濃厚な味わいのチョコレートケーキや、リニューアルオープンを記念して、横浜市の花「バラ」をテーマにした繊細で美しいケーキもラインナップ。

そのほか、贅沢な具材を挟んだプレミアムなサンドウィッチや定番人気のホテルオリジナルレトルトメニューやラスク、ベネズエラ産カカオ“チュアオ”のボンボンショコラや焼き菓子など、バラエティに富んだメニューも多数取り揃えられます。

 

ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス

 

 

価格：550円（税込）

パリパリとした食感の生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいチェリーが絶妙にマッチした「ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス」

クロワッサンのバターの風味とピスタチオの香ばしさ、そしてチェリーのフルーティーさが一体となったリッチな味わいが堪能できます。

 

チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス

 

 

価格：550円（税込）

希少なカカオ「チュアオ」を使用した贅沢なチョコレートと、濃厚なカスタードクリームが絶妙に融合した「チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス」

チュアオの深い風味と、滑らかなカスタードクリームが口の中で広がる、どの世代の方も楽しめる美味しさです。

 

和栗のデニッシュ

 

 

価格：650円（税込）

熊本県産の和栗をトッピングした、秋ならではの「和栗のデニッシュ」

サクサクのデニッシュ生地に、コクのある生クリームと香り豊かなマロンペーストがたっぷりと詰め込んだメニューです。

 

パン ド ロデヴ

 

 

価格：450円（税込）

ルヴァン（発酵種）を使用して焼き上げた、気泡が大きくふんわりとした高加水パン「パンドロデヴ」

ハムやレタスなどお好みの具材を挟んでサンドウィッチにするのもおすすめです。

 

パン ド ロデヴ フィグ

 

 

価格：700円（税込）

イラン産の白イチジクとアーモンドを贅沢に混ぜ込んだ「パンドロデヴフィグ」

白イチジクの自然な甘さとアーモンドの香ばしさがマッチした素材の風味を存分に楽しめる逸品です。

 

クグロフ サレ プロヴァンサル

 

 

価格：1,400円（税込）

販売予定：冬季

 

隠し味にトリュフペーストを練り込み、風味豊かに仕上げられた、南仏プロヴァンスの風景を思い起こさせる、贅沢なクグロフ。

中には、オリーブ、ベーコン、そしてセミドライトマトがたっぷりと詰まっており、絶妙な塩味が口の中で広がります。

 

チュアオ

 

 

価格：1,000円（税込）

世界的に希少価値が高いベネズエラ産のカカオ「チュアオ」を贅沢に使用。

ナッツの生地と、ノワゼットをアクセントに加えた濃厚な味わいのケーキです。

「チュアオ」が持つ柑橘系のフルーティーな香りと爽やかな酸味が絶妙に調和した、リッチな味わいが楽しめます。

 

マロンドール

 

 

価格：1,000円（税込）

マロンを贅沢に練り込んだフィナンシェと、ラム酒で香りづけした「チュアオ」のホワイトチョコレートのクリームが味わい深い、大人のための贅沢な「マロンドール」

ゴロゴロと入った栗の食感と、カシスやフランボワーズの甘酸っぱいソースとの絶妙なハーモニーが、至福のひとときを演出します。

 

フリュイ・ローズ

 

 

価格：1,000円（税込）

横浜市の花「バラ」をテーマにした、繊細なケーキ「フリュイ・ローズ」

ベネズエラ産の希少なカカオ「チュアオ」のホワイトチョコレートとベリーが織りなす絶妙なハーモニーが特徴。

中にはなめらかなライチとホワイトチョコレートのムースを忍ばせた、見た目も華やかな「ドーレ」リニューアルオープンのアニバーサリーケーキです。

 

タルトフィグ

 

 

価格：1,000円（税込）

アーモンドとカスタードの風味が豊かに香るサクサクのタルト生地に、旬を迎えたイチジクをたっぷりと贅沢にのせた「タルトフィグ」

イチジクの瑞々しい食感と香ばしいタルトが口の中で調和する季節の限定品です。

 

ガナッシュ モンテ ショコラブラン フレーズ

 

 

価格：1,000円（税込）

きめ細やかなジェノワーズに挟み込まれたストロベリーと、希少なカカオ「チュアオ」のホワイトチョコレートクリームが一度に楽しめる、新感覚のショートケーキ。

生クリームとは一線を画す、ホワイトチョコレートクリームの新しい味わいを堪能できる逸品です。

 

フリュイ・ローズ 4号

 

 

価格：7,000円（税込）

サイズ：12cm

 

横浜市の花「バラ」をテーマにした「ドーレ」のリニューアルオープン記念ケーキ。

希少な“チュアオ”のホワイトチョコレートとベリーのハーモニーが抜群です。

 

BÉSAME MUCHO(ベサメ ムーチョ)

 

 

価格：3,200円（税込）

チュアオビターとチュアオミルクの味わいが堪能できる「BÉSAME MUCHO(ベサメ ムーチョ)」

真っ赤なハートのチョコレート「アムール」が加わったチョコレートボックスです。

 

LA LÉGENDA (ラ レジェンダ)

 

 

価格：2,500円（税込）

ベネズエラ産”チュアオ”を使用した「LA LÉGENDA (ラ レジェンダ)」

「チュアオ ビター70％」と「チュアオ ミルク40％」が2粒ずつアソートされています。

 

CHUAO RUMBA (チュアオ ルンバ)

 

 

価格：2,800円（税込）

厳選されたベネズエラ産最高級のラム酒を使ったボンボンショコラ「CHUAO RUMBA (チュアオ ルンバ)」

「ベネズエラ ラム」の奥深い味わいが堪能できる、大人のガナッシュです。

 

購入特典「オリジナルマルシェバッグ」

 

 

プレゼント期間：2024年9月24日（火）～9月30日（月）

ゲストへ感謝の気持ちを込め、新作ケーキまたはパンを含む2,000円以上購入された方限定のノベルティプレゼントも実施。

先着で「ドーレ」で使えるオリジナルマルシェバッグがプレゼントされます。

※無くなり次第終了

 

ベーカーシェフ 森広 竜司（もりひろ りゅうじ）氏 プロフィール

 

 

1998年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ開業を機に入社された、ベーカーシェフの森広竜司氏。

今日に至るまで数々の人気商品を生み出し、全国に「ドーレ」の名を広めました。

2020年の受賞に続き、2022年も「食べログ パン EAST 百名店2022」において、ユーザーから高い評価を集めたパン店上位100店に選出。

また、2024年9月には、食べログ「神奈川 パン 人気ランキングTOP20」にて1,619軒の中の2位にランクイン。

開業以来、四半世紀にわたり素材にとことんこだわった変わらぬ品質と、新しい挑戦を続けながら横浜ベイシェラトンホテルのパンを焼き続けています。

 

「ショコラティエ パレドオール」シェフ 三枝 俊介（さえぐさ しゅんすけ）氏 プロフィール

 

 

1996年渡仏された、1956年生まれ、大阪府出身の「ショコラティエ パレドオール」のシェフ、三枝俊介氏。

リヨンの巨匠モーリス・ベルナシオン氏に薫陶を受け、「ショコラティエ パレドオール」を2004年大阪に、2007年東京・丸の内にオープンしました。

2014年にカカオ豆からチョコレートまで全工程を自社で一貫して手掛けるBean to Bar（ビーントゥーバー）工房「アルチザン パレドオール 清里」をオープンし、年間10トン以上のカカオから作り上げた自家製のチョコレートを使って新作ショコラを生み出しています。

2019年には世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレドオール ブラン」を東京・青山にオープン。

カカオ本来の味と香りにこだわって作り出される極上のショコラは、広く注目を集めています。

 

ペストリーシェフ 西村 和之（にしむら かずゆき）氏 プロフィール

 

 

1998年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズに入社し、フレンチレストラン「ベイ・ビュー」にてキャリアをスタート。

2007年にはフランスの一つ星レストラン「オーベルジュ・ド・カッサーニュ」での研修を経て、フランス料理の真髄を学ばれました。

その後、2015年に「ベイ・ビュー」の料理長に就任し、数々の美食家たちを魅了する料理を提供。

2023年には企業パーティーや披露宴の料理を手掛けるバンケットキッチンへ異動、フレンチレストランにて養われた繊細な味わいを追求した料理を提供しています。

「ドーレ」リニューアルを控えた2024年、ペストリーシェフに就任。

次の四半世紀への架け橋となる横浜ベイシェラトンホテルの新たなスイーツをプロデュースしていきます。

 

1998年のホテル開業以来、多くのパンやスイーツでゲストに愛され続けてきたペストリーショップ「ドーレ」

開業当初から「変わらぬおいしさ」へのこだわりはそのままに、新たな四半世紀を歩む幕開けに相応しいラインナップでゲストをお迎えします。

2024年9月24日にリニューアルオープンする、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ「ドーレ」の紹介でした☆

※一部内容が変わる場合があります