もう"もやし"をダメにしない！無限に食べられる"海苔ナムル"

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回のお題は“もやし”。すぐに鮮度が落ちるこの野菜、“フードロサない”方法を教えます！

■“もやし”の保存、どうしてますか？

この夏は猛暑や台風などで、野菜もコメも高騰続き！そんなときも、我らが“もやし”の安定感といったらない。どんな食材とも相性がよくて、シャキシャキとした食感も推せるポイント。

しかし！唯一のウィークポイントは鮮度が落ちやすいこと。買った日に使わないと、もう翌日には変色していたりするのだ。ハイ、何度もダメにしていることを、ここに懺悔します……。すると、「買ってきたら袋のまま冷蔵庫に入れてるでしょ！」と尾身さん。えっ、普通はそうするのでは……？

「ダメダメ～！買ってきたらすぐに保存容器に移して、水に浸けてから冷蔵庫にしまわないと。もやしって実は、豆から芽を出して成長している途中。だから、水に浸しておかないと、成長しようとするエネルギーで発熱して、傷んでくるんです」

今までこのことを知らなかったなんて、痛恨の極み……！こうすれば、5日程度は鮮度を保てるのだという。ちなみに尾身さんは、テレビの収録や雑誌の撮影などでもやしを使うときも、水に浸したまま現場まで持ち運ぶのだそう。とはいっても、やはり早く食べきるにこしたことはない野菜。というわけで、いつものようにおいしいレシピを教わることに。

「やっぱり定番といえば、ナムルですよね。200g入りの1袋をペロッと食べきれる“もやしの海苔ナムル”をつくってみましょう」

■“韓国海苔”で水っぽくならない！

野菜をシンプルに味わえるのがナムルのよさだが、韓国でも「ナムルの味をみれば、嫁の料理の腕がわかる」ということわざがあるくらい、実は力量が問われる料理。だからこそ、ぜひつくってほしいのが、尾身さん流“もやしの海苔ナムル”だ。

「まず、たっぷりの刻んだ長ねぎを油でじっくり炒めると、甘味や香りをつける調味料になって、ゆでたもやしにしっかりからみます。さらに、韓国海苔をたっぷりちぎって和えると、これも調味料になる上に、水分を吸ってくれる役割も。この2つの工夫で、おいしい“もやしの海苔ナムル”ができあがりますよ」

実際にできあがったナムルを食べてみると、水っぽさゼロ。海苔と長ねぎの旨味がシャキシャキのもやしにからんで、トッピングのピーナッツのこうばしさもあとをひく。お酒のつまみにもなるし、副菜にもぴったり。箸が止まらず、なんだか無限に食べられそう……！

「このナムルにすれば、もやし1袋なんてあっという間。足りなくなるのが心配なときは、2袋買ってきてくださいね（笑）」

□“もやしの海苔ナムル”のつくり方

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◇材料 (2人分)

もやし：1袋（200g、ひげ根をとる）
長ねぎ：50g（縦4等分してから小口切り）
韓国海苔：12枚
ピーナッツ：適量（砕く）
サラダ油：大さじ1
A ：
・ おろしにんにく：小さじ1／8
・ 塩：小さじ1／4
・ 白胡椒：少々
・ ごま油：大さじ1／2

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（1）もやしをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）ともやしを加え、再沸騰してから1分ほどゆでる。ザルにあげて水気をきり、人肌程度になるまで冷ます。

（2）長ねぎを炒める
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、長ねぎをくったりするまで炒める。ちょっと色づいてきたら、塩ひとつまみ（分量外）をふって調味し、火を止める。

（3）もやしと長ねぎを和える
ボウルに炒めた長ねぎを油ごと入れ、水気をきったもやしを入れて和える。さらに、Aを加えて全体を和える。

（4）韓国海苔を加える
韓国海苔をちぎって加え、全体をよく混ぜる。器に盛り、ピーナッツを散らす。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之