にんじんがいくらでも食べられる！"にんじんビネガーロースト"

クミンと自我製のりんごビネガー、そしてバターでグラッセしたにんじんが香り高く、なんておいしいこと！白ワインが進む一品です。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

にんじん：1本分（オレンジ・紫・黄）
りんごビネガー：大さじ1と1／2（※）
クミンシード：小さじ1
バター：15g（食塩不使用）
塩：ひとつまみ

（1）にんじんをカットする
にんじんは細長く、食べやすい大きさに切る。

（2）炒め合わせる
フライパンにバターを入れ中火で溶かし、にんじんを入れて塩をふり入れ、焼き目がついたらクミン、ビネガーを入れて弱火で炒め合わせる。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫