【今日のギフト】深い薫香と旨味に感嘆。〈KUSUDA CHARCUTERIE MAÎTRE ARTISAN〉の燻製ベーコン

ベーコンを愛してやまないあの人へ
芦屋発シャルキュトリの「ポワトリーヌ フュメ」

〈KUSUDA CHARCUTERIE MAÎTRE ARTISAN〉の燻製ベーコン

シャルキュトリーの名店として知られる神戸・芦屋の「METZGEREI KUSUDA（メツゲライ クスダ）」。その作り手であるシャルキュティエ・楠田裕彦さんが2024年、満を持して東京〈麻布台ヒルズ〉に出店。初の東京進出を果たした。

楠田シェフはハム職人の父のもとに生まれ、ドイツのメツゲライ（食肉加工品の専門店）をはじめフランスやヨーロッパ各地でハム・ソーセージ作りの修行を重ねた人物。
これまで神戸の店以外での購入方法は通販のみだったが、東京でも作りたてが入手できるようになったのだ。

東京の店舗〈クスダ シャルキュトリ メートル アルティザン〉には楠田シェフが神戸の工房で手作りするソーセージやハム、テリーヌなどがズラリとディスプレイされ、好きな分量を購入できる。

中でも特に人気なのが「ポワトリーヌ フュメ（燻製ベーコン）」。皮付きの豚バラ肉を塩漬けした後、レンガの窯でじっくりと燻すこと三昼夜。時間をかけて水分を蒸発させ旨味を凝縮させたベーコンは、肉の繊維の奥まで薫香が沁み込む。

肉の旨味を存分に味わうなら、厚めにスライスしてもらい、フライパンで軽く火を入れてステーキのように味わうのがおすすめ。噛めば口中が薫香で満たされ、脂の甘みに驚く！

グルメな友人宅への最高の差し入れになりそうだ。

Information

KUSUDA CHARCUTERIE MAÎTRE ARTISAN

TEL：03-5797-8625
住所：東京都港区麻布台1-2-4 麻布台ヒルズ ガーデンプラザC B1F「麻布台ヒルズマーケット」内
営：10時～18時
休：不定休
HP：https://metzgerei-kusuda.com/
注文方法：店頭販売