5分でできるスピード調理！"牛肉の軽い煮込み"

自家製のぶどうビネガーを使うことで、お肉も柔らかくなり、酸味も加わるのでさっぱりと味わえます。パンを添えてワインと。でももちろんご飯とも相性よし！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2～3人分)

牛肉：300g（切り落とし）
玉ねぎ：1／2個
しめじ：1／2パック
にんにく：1片分（みじん切り）
ぶどうビネガー：大さじ1と1／2（※）
オリーブオイル：大さじ2
醤油：大さじ1と1／2
酒：大さじ2
黒胡椒：適量

（1）野菜類をカットする
玉ねぎは繊維に沿って縦に切る。しめじは石突きを取る。

（2）炒める
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかける。香りが立ったら牛肉と玉ねぎ、しめじを加えて、牛肉の色が変わる程度まで炒める。

（3）仕上げ
ビネガー、醤油、酒を加えて5分間ほど炒め煮をする。最後に胡椒で味を調える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫