「お店みたい！」冷凍エビフライは解凍法で旨くなる！揚げたて再現のコツは？

日々の料理がお得に効率よくできちゃう冷凍保存。でも、「食材がまずくなってしまいそう」と苦手意識を持っていませんか？ そこで雑誌『LDK』が、ズボラさんでもきちんとさんでも満足できる冷凍保存術を紹介。今回は、しらすとエビフライ編。解凍後もおいしく食べられるおすすめのテクです。

本記事の監修および協力者

フードコンサルタント/家庭用真空シーラー研究家 小平文

家庭用真空シーラー器をこよなく愛する料理研究家。真空シール器が大好きすぎて、選び方と使い方レッスン開催。メーカーに会いに行ったことをきっかけに個人では初の正規代理店となり、新規機種開発にも参加中。企業レシピ開発から撮影まで担当。週3料理、週4あたためごはんを提唱。またオンライン冷凍作り置きレッスン、リアル温め盛り付けごはんレッスンを主宰。自宅サロンはマルジェラ風の真っ白ハウス。夫婦二人暮らし。

暮らしのおすすめベストバイ LDK

2013年に創刊したテストする女性誌 & おすすめ情報メディア。インテリア、掃除、食品からコスメ、モノや生活情報を賢く選ぶために、女性向けにホンネで比較検証。

ズボラさんもきちんとさんも満足できる冷凍保存テクって？

うまく使いこなせば、便利になるライフハックのひとつである冷凍保存。でも、適当に冷凍してしまうと食材がまずくなってしまったり、頑張りすぎるとかえって手間がかかってしまうのではないかと苦手意識を持っている人も多いのでは？

冷凍保存は、「とにかくラクしたい！」派と、「どうせやるなら頑張りたい！」派もいますよね。

絶対失敗しない！ LDKが素材別にベストな冷凍保存方法を検証

そこで今回は雑誌『LDK』が、とにかくラクしたいズボラさんもちょっとだけ頑張るきちんとさんも大満足の簡単冷凍テクニックを調査。絶対失敗しない素材別冷凍保存術をお届けします。

今回は、しらすとエビフライ。解凍した後もおいしく食べられるおすすめ方法を紹介します！

しらすの霜は直接洗い流して冷凍臭さを一掃

パックのまま冷凍で霜が付いてしまったしらすを救済するには、洗い流すのが一番。小さいしらすは水で流しただけで、霜も取れて解凍もできます。

長期保存で冷凍焼けをしていても、揚げ物にすれば風味がごまかせます。

ずぼらポイント：霜は洗い流せば臭みが取れる

しらすは水道水で直接洗ってOK。霜が臭みの原因になるので、ざるの中でしっかり洗いましょう。

しらすがほぐれたらキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取って、水っぽくならないようにします。

フードコンサルタント/家庭用真空シーラー研究家 小平文のコメント

洗うことで味は薄くなりますが独特の冷凍臭は消えます。出典 360LiFE

冷凍焼けしても揚げ物にして風味をごまかせる

冷凍保存の目安：2週間

しらすと玉ねぎのかき揚にすれば、香ばしい風味でうどんとも相性抜群です。

パックのまま冷凍したしらすの冷凍保存の目安は2週間です。

エビフライはトースター＋アルミ解凍でサクサクに

揚げたエビフライを冷凍しても、解凍方法次第でまるで揚げたてのサクサク食感を再現できます。

今回は実際に、家で大量に揚げたエビフライは冷凍できるのか検証。「トースター＋アルミホイル」「レンジ＋トースター」「レンジ」「トースター」の4つの温め方を試してみました。

エビフライをトースター＋アルミホイルで解凍

▼テスト結果

• 手軽さ：◎
• 味：◎＋

「トースター＋アルミホイルで解凍」はA評価でした！

外はカリッと中はしっとり。揚げたてのような食感を再現できており、検証した4つの温め方の中で圧勝でした。

きちんとポイント：アルミホイルで包んで焦げ防止！

アルミホイルで包んでフタをすることが重要なポイント。焦げを防止すると同時に中まで温かさを届けます。

揚げたエビフライも解凍方法次第でおいしさアップ

冷凍保存の目安：3週間

揚げて冷凍したエビフライも、「トースター＋アルミホイル」ならまるでお店みたいなサクッと食感になります。

揚げたエビフライの冷凍保存の目安は3週間です。

エビフライをレンジ＋トースターで解凍

▼テスト結果

• 手軽さ：△
• 味：◎

「レンジ＋トースターで解凍」はB評価でした！

味はいいですが、手間がかかります。

エビフライをレンジで解凍

▼テスト結果

• 手軽さ：◯
• 味：△

「レンジで解凍」はB評価でした！

水分が飛ばずにベタッとしてしまいます。

エビフライをトースターで解凍

▼テスト結果

• 手軽さ：◯
• 味：✕

「トースターで解凍」はC評価でした！

外は焦げたのに中は冷たいままです。

おすすめの冷凍保存アイテムは？

岩谷マテリアル「アイラップ」

岩谷マテリアル
 アイラップ

実勢価格: 126円〜
 

冷凍でも下ごしらえでも大活躍

岩谷マテリアル「アイラップ」は、雑誌「LDK」の過去テストでベストバイに輝いた保存用ポリ袋。

湯せんができて解凍レンジもOKなので、保存だけでなく下ごしらえにも重宝します。マチ付きで間口が広く、食材の出し入れがしやすいのもポイントです!

内容量: 60枚入り
サイズ: 25×35cm
厚さ: 0.009mm
耐冷温度: －30℃
耐熱温度: 120℃
型番: 4901140620010
 

以上、ズボラさんもきちんとさんも大満足な絶対失敗しない冷凍保存術をご紹介しました。

今回の記事を参考に賢く冷凍して、時短とおいしさ両方が叶う食卓を目指しましょう。