今晩のワインのお供に"さつまいもとレーズンのサラダ"

ほくほくのさつまいもとレーズンの甘味、クルミの香ばしさを自家製のビネガーがまとめます。キリッと冷えた白ワインにぴったりです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2～3人分)

さつまいも：1本
レーズン：30g
玉ねぎ：1/8個
オリーブオイル：大さじ1
クルミ：20g
塩：適量
胡椒：適量
ぶどうビネガー：大さじ1（※）

（1）さつまいもを焼く
さつまいもは一口大に切って、ボウルに入れ、塩ひとつまみとオリーブオイル（分量外）で和える。天板にオーブンペーパーを敷き、その上にさつまいもを並べて160℃のオーブンで15分間ほど焼く。

（2）和える
ボウルに玉ねぎのみじん切り、①、レーズン、オリーブオイル、塩、胡椒、ビネガー、粗く砕いたクルミを入れて和える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫