香り高いぶどうビネガーでつくる"なすのマリネ"

甘味と酸味をもつぶどうビネガーを使えば、簡単にマリネの味がぴたりと決まります。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2～3人分)

なす：大3本
玉ねぎ：1／6個
赤唐辛子：1本
ぶどうビネガー：大さじ5（※）
オリーブオイル：適量
塩：小さじ1
胡椒：適量
ミント：適量

（1）なすを焼く
なすはヘタを取って幅1.5cmほどの輪切りにし、オリーブオイルで両面に焼き色がつくまで焼く。

（2）混ぜ合わせる
ボウルに玉ねぎのみじん切り、唐辛子、ビネガー、塩、胡椒を入れよく混ぜ合わせる。

（3）仕上げ
②に①を入れさっと和えたら15分間ほどなじませ、皿に盛りつけてミントをあしらう。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫