りんごでつくる自家製発酵調味料！"りんごビネガー"

2024.9.16

自宅で無添加の発酵調味料をつくりませんか？身近なりんごでできちゃいます！りんごのビネガーはサラダや煮物など料理に使いやすく、とても重宝します。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■“りんごビネガー”のつくり方

◇材料 (1L瓶分)

りんご：300g
きび砂糖：300g
米酢：300ml（※）

※酢はできれば非加熱のものが好ましいが、なければ加熱してある米酢や、りんご酢、ワインビネガーでも。

（1）瓶に酢と砂糖を入れる
煮沸した1L用の瓶に米酢と砂糖を入れてよく撹拌する。

（2）リンゴをカットする
リンゴの種を取り、一口大にカットする。

（3）容器に詰める
②を①に入れて混ぜ合わせて蓋をする。

（4）果物を取り除く
常温で4日目あたりに、寒い時季は1週間後あたりに果物を取り除く。取り出したフルーツは煮てジャムにしたり、お肉と一緒に煮込んだり、バニラアイスに添えたりしてもおいしい。フルーツは好みのものでつくれる。シナモンやクローブ、カルダモンなどのスパイスやフレッシュハーブを入れてもよい。

（5）完成
果物を取り出してから常温で1ヶ月くらいで飲みきるとおいしく楽しめる。長く保存したい場合は、冷蔵庫で1年ほどが目安。