スパイスとチーズが渾然一体"サンマのチーズ焼き"

クミンとコリアンダーというカレーでもおなじみの香り高いスパイスで、サンマがエスニック料理に変身！チーズをおかずにプラスすることで栄養面も食べごたえもアップ！満足度が高まるチーズレシピを料理研究家の重信初江さんに教えてもらいました。

使用するチーズはスーパーでも手に入りやすいものばかり！とろりと溶けるピザチークミンとコリアンダーはパウダーではなく粒（ホール）を使っているので、噛むごとに異国の香りが立つ。ここではチーズがサンマとスパイスの仲をとりもつ名バイプレーヤーだ。

◇材料 (2人分)

サンマ：2尾
ピザチーズ：60g
クミン：小さじ1（ホール）
コリアンダー：小さじ1（ホール）
塩：小さじ1／4
サラダ油：大さじ1／2

（1）スパイスをつぶす
クミンとコリアンダーはすり鉢で粗くつぶすかビニール袋に入れて肉たたきか麺棒でたたく。こうすると香りがぐっと立つ。

（2）サンマにスパイスと塩をまぶす
サンマは横に1本、包丁で切り目を入れて①と塩をまぶす。

（3）焼く
フライパンにサラダ油を熱して②を並べ、中火で3分ほど焼き、上下を返す。

（4）仕上げ
余分な油をキッチンペーパーで拭いてからピザチーズをふり、さらに火が通るまで弱めの中火にして3～4分焼く。

料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品漬けものレシピ』など著書多数。

文：吉田彩乃写真：鈴木泰介、長野陽一（プロフィール写真）

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。