自宅でつくれる発酵調味料！"ぶどうビネガー"

2024.9.15

自宅でつくれるフルーツビネガーのなかでも一番簡単なのが、ぶどうです。実をはずして入れるだけ。巨峰やマスカットなど、お好きな旬のぶどうを使ってみてください。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■“ぶどうビネガー”のつくり方

◇材料 (1L瓶分)

ぶどう：300g
きび砂糖：300g
米酢：300ml（※）

※酢はできれば非加熱のものが好ましいが、なければ加熱してある米酢や、りんご酢、ワインビネガーでも。

（1）瓶に酢と砂糖を入れる
煮沸した1L用の瓶に米酢と砂糖を入れてよく撹拌する。

（2）容器に詰める
ぶどうは洗って水気をきったものをそのまま①に入れて混ぜ合わせて蓋をする。

（3）果物を取り除く
常温で4日目あたりに、寒い時季は1週間後あたりに果物を取り除く。取り出したフルーツは煮てジャムにしたり、お肉と一緒に煮込んだり、バニラアイスに添えたりしてもおいしい。フルーツは好みのものでつくれる。シナモンやクローブ、カルダモンなどのスパイスやフレッシュハーブを入れてもよい。