料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが、毎回余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。前回に続き、今回のお題も余っている“そうめん”。ビールがすすむおつまみに大変身します！
■たっぷりゆでたら、おつまみに。
秋の足音も聞こえてくる今日このごろ、そろそろ食べきってしまいたい買い置きの“そうめん”。じつは尾身さん、そうめんをゆでるときはいつも、ちょっと多めにゆでて冷蔵庫にストックしておくのだとか。
「麺をゆでるのって、意外とひと手間だったりするでしょう？なので、多めにゆでておいて保存容器に入れて冷蔵庫へ。翌日はちょっと水でほぐしてから、小ねぎやツナ缶などと一緒に炒めて、沖縄の“ソーミンチャンプルー”にしちゃうんです。炒めればしっかり蘇りますよ！」
そして今回、尾身さんが教えてくれるのは、そんなふうに多めにゆでておいた麺でつくるおつまみ“そうめんスナック”だ。
「食べきれないときはオーブンで焼くに限ります！つくるときは、しっかりビールをスタンバイさせてくださいね」
■味つけをアレンジする楽しみも！
今回、尾身さんがつくってくれた“そうめんスナック”は“ペッパーチーズ味”と“クミンバター味”の2種類。パリッと焼かれてオーブンから出てきた姿は、こんがりいい色！
まずは味見から。繊細な細麺がパリッとくだけて、香ばしい！“ペッパーチーズ味”のコクのある味つけもあとを引くが、“クミンバター味”のスパイスの香りのよさも捨てがたい。これはお酒に合いそう！
「パリッとした歯ざわりになるように焼き上げるには、成形がポイントです。天板の上で形づくるときに、麺が厚ぼったくならないように、薄く広げるようにしてくださいね。
この“そうめんスナック”は、味つけを自由にアレンジする楽しみもある。
「胡麻油で和えて山椒や一味をふってもいいですし、溶かしバターとシナモンシュガーをからめればスイーツにもなります。スパイスが家に余っている人は、使い切るチャンス！ぜひいろいろ試してみて！」
□“そうめんスナック”のつくり方
◇材料 (各15～20個分)
そうめん：2把（100g）
★ ペッパーチーズ味：
・ オリーブオイル：大さじ1と1／2
・ 粉チーズ：大さじ2～3
・ 黒胡椒：適量
・ 岩塩：少々
★ クミンバター味：
・ 溶かしバター（加塩）：25g（大さじ2）
・ クミンシード：大さじ1／2
（1）そうめんをゆでて味つけする
鍋にたっぷりの湯を沸かして、そうめんを1分ほどゆでる。冷水でしめてザルにあげ、水気をよく切る。ボウルに半分ずつ分けて移し、ペッパーチーズ味の調味料（岩塩以外）、クミンバター味の調味料をそれぞれ加えてよく混ぜる。
（2）ペッパーチーズ味を成形する
天板にオーブンシートを敷き、ペッパーチーズ味のそうめんをまとめて、直径4～5cmの薄い円形に成形し、岩塩をふる。
（3）クミンバター味を成形する
ペッパーチーズ味と同様に、クミンバター味のそうめんをまとめて、6～7cm長さの薄い楕円形に成形する。
（4）オーブンで焼く
200℃に予熱したオーブンで、30～40ほど分焼く。
――教える人
「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」
料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。
文：大沼聡子 撮影：海老原俊之