700gの塊肉が大変身！"肩ロースのローストポーク"

大きな塊肉も、低温で焼くことでしっとりやわらかな仕上がりに。旨味たっぷりの肩ロースにしっかり味をつけるので、あとはマスタードやソース、柚子胡椒などお好みで召し上がれ。部位ごとの美味しいローストポークのつくり方を、料理研究家の上田淳子さんに教えてもらいました。

◇材料 (4人分)

豚肩ロース肉：700g（かたまり）
砂糖：小さじ2
粗塩：小さじ2
サラダ油：小さじ1

（1）肉に砂糖と塩をすり込む
肉に砂糖をすり込んで5分ほどおき、その後、塩をすり込んでバットにのせ、ラップをかけ冷蔵庫に一晩おく。

（2）室温に戻す
肉を冷蔵庫から出し、30分～1時間ほど室温においてもどす（季節によって前後あり）。

（3）オーブンを温めておく
オーブンを200℃に温めておく。天板にオーブンぺーパーを敷いて、しみ出た水分を拭いた②をのせ、表面にサラダ油を塗る。

（4）焼く
オーブンに入れて5分焼いた後、温度を150℃に下げ、45～60分を目安に焼き上げる。金串を刺してみて、熱かったらOK（中心温度が63℃になればOK）。

（5）休ませる
オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで30分ほどおく。

兵庫県出身。ヨーロッパでの料理修業中は星つきレストランだけでなく、シャルキュトリーなどでも修業を積み、肉料理には定評がある。フレンチベースの家庭料理、日々のごはん、子供の食育まで広い分野で活躍。著書多数。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：馬場敬子