激辛で強烈にクミンの効いた"冷たいトマトカレー"

辛さの立った激辛の味付けが南インド流。出来たてもよいが、夏場は冷たくして食べるのがお薦めです。ご飯だけでなく、そうめん、冷や麦、冷製パスタに合わせても。インド＆スパイス料理研究家の渡辺玲さんに、スパイスを駆使した本格的なインドカレーのつくり方を教わりました。

■“冷たいトマトカレー”のつくり方

常温でも、冷たくしてもおいしい鮮烈なカレーだ。クミンをきかせるのが味のポイント。玉ねぎとにんにくも具として生かしたいので、よく炒める必要はない。15分程度でできる超時短カレーだ。

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◇材料 (2人分)

トマト：2個（300g）
玉ねぎ：1／2個（100g）
にんにく：1片（みじん切り）
ピーマン：1個
塩：小さじ1
サラダ油：大さじ2
赤唐辛子：1本（鷹の爪）
★ ホールスパイス：
・ クミンシード：小さじ1
★ パウダースパイス：
・ カイエンペッパー：小さじ1／2

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（1）玉ねぎをカットする
玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、端から薄切りにする。ピーマンは乱切り、トマトは1.5cm角程度に切る。

（2）ホールスパイスの香りを引き出す
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、赤唐辛子とクミンシードを加えて焦がさないようにフライパンを揺すりながら加熱する。

（3）玉ねぎを加える
香りが立ったら玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加えて炒める。

（4）トマトを加える
玉ねぎが透明になったらトマトを加え、さっと全体を炒め合わせる。

（5）パウダースパイスを加える
弱火にして塩、カイエンペッパーを加え、強めの中火にして炒め煮にする。

（6）仕上げ
全体がぽてっとしてきたら味をみて、足りなければ塩（分量外）で味をととのえて出来上がり。

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――教える人

「渡辺玲 インド＆スパイス料理研究家」

日本のインド料理研究の第一人者。1960年生まれ。レコード会社のディレクターなどを経てインド料理店の厨房に入る。インドと日本を往復しながらインド料理と文化への造詣を深める。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版 誰も知らないインド料理』（光文社知恵の森文庫）など著書多数。

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※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：石井雄司