鶏挽き肉でつくる"キーマカレー"

トマトベースのシンプルなカレーです。鶏挽き肉でつくるのが南インド流。軽やかでキレのいい味に仕上がります。インド＆スパイス料理研究家の渡辺玲さんに、スパイスを駆使した本格的なインドカレーのつくり方を教わりました。

■“キーマカレー”のつくり方

鶏肉のおいしさがストレートに伝わってきて、わしわし食べたいカレーだ。チキンカレーよりも水分を少なめに仕上げよう。ここでもピーマンがいいアクセントになっている。

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◇材料 (4人分)

鶏挽き肉：400g
玉ねぎ：1個（200g）
にんにく：大さじ1／2（すりおろし）
生姜：大さじ1／2（すりおろし）
ホールトマト：1／2カップ（缶詰）
ピーマン：1個
さやいんげん：100g
サラダ油：大さじ3
塩：小さじ1と1／2
水：1／2カップ
★ ホールスパイス：（※1）
・ クミンシード：小さじ1
★ パウダースパイス：
・ ターメリック：小さじ1／4
・ カイエンペッパー：小さじ1／2
・ コリアンダー：小さじ2
★ 仕上げのスパイス：（※2）
・ クミンパウダー：小さじ1

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※1 ホールスパイスはすべて省略可。
※2 仕上げのスパイスはガラムマサラでも可。

（1）玉ねぎをカットする
玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、端から薄切りにする。ピーマンは乱切りにする。さやいんげんはさっとゆでて長さ1cmに切る。

（2）ホールスパイスの香りを引き出す
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、クミンシードを加えてフライパンを揺すりながら加熱する。

（3）玉ねぎを加える
香りが立ったら玉ねぎを入れる。強めの中火にし、玉ねぎの周囲が少し色づくまで約5分炒める。

（4）にんにくと生姜を加える
弱めの中火にしてにんにくと生姜を加えてよく混ぜ合わせる。

（5）トマトを加える
ホールトマトとピーマンを加えて軽く混ぜる。

（6）パウダースパイスを加える
パウダースパイスと塩を加え、強火にして混ぜながら沸騰させる。

（7）挽き肉を加える
中火にして鶏挽き肉といんげん、水を加え、ほぐすようにしながらよく炒め合わせる。

（8）仕上げ
全体によく火が通るまで炒め煮にし、クミンパウダーを加える。味をみて足りなければ塩（分量外）で味をととのえて出来上がり。

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――教える人

「渡辺玲 インド＆スパイス料理研究家」

日本のインド料理研究の第一人者。1960年生まれ。レコード会社のディレクターなどを経てインド料理店の厨房に入る。インドと日本を往復しながらインド料理と文化への造詣を深める。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版 誰も知らないインド料理』（光文社知恵の森文庫）など著書多数。

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※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：石井雄司