つまみに最適な"ベーコン風ローストポーク"

塩豚にして低温でじっくり焼いたバラ肉は、脂を内包して旨味たっぷり！オーブンから出した後にフライパンで表面を香ばしく焼けば、絶品つまみの完成です。部位ごとの美味しいローストポークのつくり方を、料理研究家の上田淳子さんに教えてもらいました。

脂がじんわりしみ出てくるまで低温で焼くことで、しっとりジューシーに！仕上げにこんがり焼き色をつけて香ばしさを加えます。

◇材料 (4人分)

豚バラ肉：700g（かたまり）
砂糖：小さじ2
粗塩：小さじ2

（1）砂糖と塩を肉にすり込む
肉に砂糖をすり込んだ後、さらに塩をすり込んでバットに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に1日おく。

（2）室温に戻す
冷蔵庫から出し、30分～1時間ほどおいて室温にもどす（季節によって前後あり）。

（3）オーブンを温める
オーブンを200℃に温めておく。天板にオーブンぺーパーを敷き、しみ出た水分を拭いた②をのせる。

（4）焼く
オーブンに入れて5分焼いた後、温度を150℃に下げ、40～50分を目安に焼き上げる。金串を刺してみて、熱かったらOK（中心温度が63℃になればOK）。

（5）休ませる
オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで30分ほどおく。

（6）仕上げ
フライパンを強めの中火にかけて十分に熱し、水気を拭いた⑤を入れ、上下にまんべんなく焼き色をつけて完成。

兵庫県出身。ヨーロッパでの料理修業中は星つきレストランだけでなく、シャルキュトリーなどでも修業を積み、肉料理には定評がある。フレンチベースの家庭料理、日々のごはん、子供の食育まで広い分野で活躍。著書多数。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：馬場敬子