最近の食のトレンドのひとつ、アペロのスターといえば"ピクルス"。レストランやビストロでは、シェフ達が作るピクルス"Maison"メゾン(自家製)がスープや前菜にも添えられて、爽やかなアクセントになっています。
エピスリーの棚には、トラディショナルなコルニション(小きゅうり)に替わってカラフルな季節の野菜を使ったものが多くなってきました。
マルシェにピクルスの材料を探しに行ってみると、まだまだ夏野菜が盛りだくさん！
パリ近郊の農家で有機栽培されている香りの強いハーブ。
パプリカは、細長い品種が柔らかで甘味が強い。
ズッキーニの新鮮なものは、生で食べるのがおすすめ。
香りと歯ごたえの良いセロリやにんじんは、ピクルスにすると美味しい。
今日ご紹介するのは、冷蔵庫で３～５日くらい保存する食べきりサイズ。ご家庭では、小さめの容器に残り野菜をどんどん入れて手軽に作ってみましょう。
『夏野菜のピクルス』Pickles de légumes d'été
(写真の上から時計回りに)
A / 緑パプリカ1個
赤玉ねぎ1/2個
B / にんじん１~2本
セロリ１本
C / ズッキーニ1本
赤パプリカ１個
【香り付け】
☆スパイス / 粒コショウ、レッドペッパー、クミンシード、コリアンダーシードなど
☆ハーブ / ローリエ、ローズマリー、タイム、ミントなど
☆ニンニク、オレンジやレモンの皮など
【マリネ液】
酢(穀物酢、ワインヴィネガーなど)１カップ
水２カップ
砂糖大さじ４
塩大さじ１
①野菜を食べやすい大きさに切って、ビンか器に入れる。
②マリネ液の材料を全て小鍋に入れ中火にかけて、かき混ぜながら砂糖と塩を溶かし、沸騰する前に火からおろす。熱いうちに①の野菜に注ぐ。
③好みで【香り付け】の材料をそれぞれの器に入れて、冷めたら冷蔵庫に。2時間くらいから食べ頃に。
野菜やスパイス、ハーブの組み合わせは自由、自分の好きなものアレンジしてください。マリネ液を注ぐ前にリキュールやハチミツを入れるのも良し。
よく冷えたピクルスは、ワインやビールにも合い、食欲が出てきて疲れたカラダも喜びます！