グルマン温故知新：参宮橋〈SAM〉ピッツァと薪焼きつまみのワンオペ酒場

SAM（参宮橋）

ピッツァと薪焼きつまみのワンオペ酒場

小学校の卒業文集に書いた好きな食べ物が「ピザ」だった。とろけるチーズとトマトソース、生地のハーモニーは“永遠の大好物”。「好きなものが作れるから」ピッツァイオーロになった、後藤崇暁（たかあき）さんの店である。

薪窯焼きのピッツァの脇を固めるのは、クラフトビールとナチュラルワイン。国産の全粒粉を使った生地の、軽く香り豊かで深い味わいは、確かにおすすめのビールやワインの飲み心地と通じる。窯焼きの野菜や魚介も、捻りが効いた飲ませる味だ。

修業先は三鷹の繁盛ピッツェリア〈武蔵野カンプス〉。1日約200人が来店する大箱で6年、生地の発酵と薪火での焼成のリズムを体に叩き込んだ。

店名には敬愛するブルワー、米・ポートランド〈ヴォン・エバート〉のサム・ぺコラーロの名を頂いた。イタリアというルーツを踏まえつつ、生地作りもビールやワインの提案も国の枠を超えて。確かな味と自由な空気が、参宮橋の住宅街に人を呼んでいる。

Information

SAM

〈サム〉
住所：東京都渋谷区代々木4-45-5パークテラス参宮橋101
TEL：なし
営：15時～23時（22時LO）。ピッツァは売り切れ次第終了
休：定休日は日付固定で、毎月1・2日、16・17日、29日～月末日休

小田急小田原線参宮橋駅から徒歩5分。2024年5月10日オープン。予約はInstagram（@sam_woodfired_）のDMより。国産ブルーチーズやオリーブなど、小皿つまみは660円～。ナチュラルワインは各国のものを約200アイテム揃える。テーブルも1卓、子供連れもウェルカム。ビール（小瓶）770円、グラスワイン1,320円～。アラカルトのみ。ピッツァ5種1,980円～。前菜990円～。カウンター8席、テーブル1卓4席。