トマトベースでつくる"バターチキン"

人気のインドカレーであるバターチキンが20分で出来上がります！北インドの代表的なカレーをさっぱり南インド風の味わいにして軽やかに。仕上げに加える生姜がさらに爽やかさを演出します。インド＆スパイス料理研究家の渡辺玲さんに、スパイスを駆使した本格的なインドカレーのつくり方を教わりました。

■“バターチキン”のつくり方

トマトスープで鶏肉を煮込むだけ。とても簡単な南インド流のバターチキンだ。トマトベースなので軽やかでキレのある味わいに。だから暑い夏に最適だ。濃厚なタイプのバターチキンと違って、ご飯にもよく合う。

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◇材料 (4人分)

鶏もも肉：2枚（400g）（皮なし）
にんにく：大さじ1／2（すりおろし）
生姜：大さじ1／2（すりおろし）
ホールトマト：400g（缶詰）
ピーマン：1個（乱切り）
バター：大さじ2
塩：小さじ2
生クリーム：50ml
水：1カップ
★ ホールスパイス：（※1）
・ シナモンスティック：3cm
・ クローブ：2個
・ カルダモン：4個
・ ローリエ：1枚
★ パウダースパイス：
・ ターメリック：小さじ1／4
・ カイエンペッパー：小さじ1／4
・ コリアンダー：小さじ1
★ 仕上げのスパイス：（※2）
・ クミンパウダー：小さじ1
生姜：大さじ1（みじん切り）

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※1 ホールスパイスはすべて省略可。
※2 仕上げのスパイスはガラムマサラでも可。

（1）トマトをスープ状にする
ホールトマトと水をボウルに入れ、バーミックスで撹拌してスープ状にする。

（2）ホールスパイスの香りを引き出す
鍋を中火にかけてバターを入れ、ホールスパイスを加えて熱する。

（3）にんにくと生姜を加える
スパイスがぷっくりとふくれたら、にんにくと生姜を加えて混ぜる。

（4）トマトスープを加える
香りが立ったら、①のトマトスープとピーマンを入れ、強火にする。沸騰したら少し火を弱め、パウダースパイスと塩を加えて混ぜる。

（5）鶏肉を加える
一口大に切った鶏肉を入れ、中火で煮込む。ボコボコと沸騰しそうになったら、少量の水（分量外）を加え、蓋をして弱火で煮ていく。

（6）煮る
鶏肉に十分火が通り、ややとろみがついたら、クミンパウダーと生姜のみじん切りを加え、2～3分煮る。

（7）仕上げ
軽くかき混ぜたら、さらに生クリームを回し入れて出来上がり。

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――教える人

「渡辺玲 インド＆スパイス料理研究家」

日本のインド料理研究の第一人者。1960年生まれ。レコード会社のディレクターなどを経てインド料理店の厨房に入る。インドと日本を往復しながらインド料理と文化への造詣を深める。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版 誰も知らないインド料理』（光文社知恵の森文庫）など著書多数。

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※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：石井雄司