自家製"ハムカツ"！

もも肉のローストポークを厚めに切ってハムカツにします。ビールが欲しくてたまらなくなりますよ！部位ごとの美味しいローストポークのつくり方を、料理研究家の上田淳子さんに教えてもらいました。

◇材料 (1人分)

もも肉のローストポーク※：適量
パン粉：適量
サラダ油：適量
★ バッター液：
・薄力粉：適量
・溶き卵：1個分
・水：適量

（1）バッター液をつくる
バッター液の材料を混ぜ合わせる。

（2）衣をつける
厚切りにしたローストポークを①につけ、パン粉をまとわせる。

（3）揚げる
油を180℃まで熱し、②を揚げる。

兵庫県出身。ヨーロッパでの料理修業中は星つきレストランだけでなく、シャルキュトリーなどでも修業を積み、肉料理には定評がある。フレンチベースの家庭料理、日々のごはん、子供の食育まで広い分野で活躍。著書多数。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：馬場敬子