"そうめん"に飽きたら、"台湾まぜそば"で名古屋めし！

料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します。今回のお題は“そうめん”。猛暑続きのこの夏、ついつい買い過ぎて余らせていませんか？

■“そうめん”の季節も終わって……

とにかく暑かった、この夏！そんな毎日を救ってくれたのが、つるつるとのど越しのいい“そうめん”。今年は特に、登場回数が多かったのではいだろうか。とはいえ、秋が近づくにつれて、出番も減ってくるもの。贔屓にしている店からをまとめてお取り寄せしていたりすると、「まだこんなにある、早く食べないと！」なんてことにも。尾身さん、何かいい食べきり方はありませんかね？

「そろそろ飽きてくるころですよね。そんな人には、和え麺がおすすめです！」

そうめんでつくる和え麺！冷やし中華のような冷たい麺を想像しながら話を聞くと、ちょっと意外な食べ方だった。

「冷たい麺の上にあったかい具材をのせて、混ぜて食べるのが好きなんです。特によくつくるのが、豚バラ肉となすを油でいためて、醤油と砂糖で甘辛く味つけしたものをのっけたそうめん。以前にテレビのお仕事で、北京出身のゲストの方がつくっていらしたんですが、とても気に入っちゃって」

そんな尾身さんが今回教えてくれるレシピも、もちろん“冷たい麺＆あったかい具材”の組み合わせ。名古屋名物の“台湾まぜそば”を、そうめんでつくってもらうことに。

■細麺にからむ台湾ミンチの旨味！

そもそも“台湾まぜそば”とは、同じく名古屋めしとして知られる“台湾ラーメン”にルーツがある。名古屋にあるとあるラーメ屋が台湾ラーメンをメニューに加えようと、トッピングの台湾ミンチをつくってみたが、店のスープの味に合わなかった。そこで、汁なしの和え麺として提供したのがはじまりなのだとか。

「具材は豚ひき肉を甘辛く炒めた台湾ミンチとにら、小ねぎ、海苔、卵黄です。なんといっても、にらを生のまま細かくきざんでたっぷりのせるのが、“台湾まぜそば”のおいしさ！“そうめん”に合うんですよね」

さっそく、卵黄をくずして、台湾ミンチや薬味と一緒に麺にからめつつ、ひと口。パンチがあるのにまろやかで、シャキッとしめた細麺にからむ！薬味のにらが意外なほどさっぱりとして、あっという間に食べ進んでしまう。中華麺より軽やかなので、おかわりできそうなほどだ。

「汁なし麺なので、この台湾ミンチがタレがわり。豚ひき肉に味つけして炒めるときに、水分をとばしすぎないのがコツです！」

“そうめん”のおいしさが際立ちながらも、新鮮な味わいの和え麺。おうちで名古屋めし、ぜひ一度お試しあれ！

□“台湾まぜそば”のつくり方

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◇材料 (2人分)

そうめん：3把（150g）
胡麻油：大さじ1
★ 台湾ミンチ：
・ 豚ひき肉：150g
・ にんにく：大さじ1と1／2（粗みじん切り）
・ 生姜：大さじ1（みじん切り）
・ 玉ねぎ：50g（みじん切り）
・ ザーサイ：20g（みじん切り）
・ サラダ油：大さじ1と1／2
・ 豆板醤：小さじ1
・ 酒：大さじ2
・ 醤油：大さじ1と1／2
・ 砂糖：大さじ1
・ 水：大さじ2
★ 具材：
・ にら：大さじ2～3（小口切り）
・ 小ねぎ：大さじ2～3（小口切り）
・ 海苔：大さじ3（細かくちぎる）
・ 卵黄：2個

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（1）にんにくを炒める
フライパンにサラダ油、にんにくを入れてから中火にかけ、油に香りを移しながら、じっくりと色づくまで炒める。

（2）台湾ミンチを炒める
にんにく油に生姜、玉ねぎを加えて炒める。透明感が出たら豚肉を加えて炒め、8割方色が変わったら、ザーサイ、豆板醤も加えて炒める。肉に火が通ったら酒を入れ、醤油、砂糖、水も加えて炒め、半分くらい水分がとぶまで2～3分加熱する。

（3）そうめんに胡麻油をからめる
鍋にたっぷりの湯を沸かして、そうめんを投入し、袋の表示時間の通りにゆでる。冷水でしめてザルにあげ、水気をよく切る。ボウルに移し、胡麻油をからめる。

（4）そうめんに具材をのせる
丼にそうめんを守分、肉みそ、小ねぎ、にら、海苔をのせる。真ん中には卵黄をのせたら出来上がり。混ぜながら食べる。

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――教える人

「尾身奈美枝 料理家・フードコーディネーター」

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

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文：大沼聡子 撮影：海老原俊之