肉の旨味をストレートに味わう"背ロースのローストポーク"

きめ細かでやわらかな肉質のロースは、低温でじっくり焼いて旨味を楽しむのがお薦め。部位ごとの美味しいローストポークのつくり方を、料理研究家の上田淳子さんに教えてもらいました。

一緒に天板にミニトマトを並べて焼けば、つけ合わせにぴったりのセミドライトマトに。

◇材料 (4人分)

豚背ロース肉：700g（かたまり）
砂糖：小さじ2
粗塩：小さじ2
サラダ油：小さじ1

（1）下ごしらえ
肉は冷蔵庫から出して30分～1時間（季節によって前後あり）おいて室温にもどす。肉に砂糖をざらざら感がなくなるまですり込んで5分ほどおき、塩をすり込みさらに5分おく。

（2）サラダ油を塗る
オーブンを200℃に温めておく。天板にオーブンぺーパー、アルミホイルを敷いて、しみ出てきた水気を拭き取った①を脂を上にしてのせ、表面にサラダ油を塗る。

（3）オーブンで焼く
温めたオーブンに入れて5分焼いた後、温度を120℃に下げ、60～80分を目安に焼き上げる。金串を刺してみて、熱かったらOK（中心温度が63℃になればOK）。

（4）休ませる
オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで30分ほど休ませて完成。

兵庫県出身。ヨーロッパでの料理修業中は星つきレストランだけでなく、シャルキュトリーなどでも修業を積み、肉料理には定評がある。フレンチベースの家庭料理、日々のごはん、子供の食育まで広い分野で活躍。著書多数。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：馬場敬子