みずみずしくコク深い"大根のチキンカレー"

カレーに大根って合うんです！カシューナッツのペーストを加えてふくよかなコクを出します。プロも使うカレーの隠し技。濃厚な味わいのカレーづくりにおすすめです。食べるたびにどんどんカレーが好きになるレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“大根のチキンカレー”のつくり方

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◇材料 (4人分)

鶏もも肉：400g
★ 鶏肉の下味用：
・ 塩：小さじ1／4
・ カレー粉：小さじ1
大根：450g
玉ねぎ：2個
にんにく：1片（みじん切り）
生姜：大さじ1／2（すりおろし）
サラダ油：適量
カレー粉：大さじ2～3
★ 好みのスパイス：
・ 赤唐辛子：2本
・ カイエンペッパー：小さじ1／2～1
・ クミンシード：小さじ1／2
・ カルダモンホール：3～4粒
・ シナモンスティック：1／2本
・ ローリエ：1枚
水：1カップ
トマトジュース：200ml
カシューナッツのペースト：50g（※）
塩：小さじ1
★ 菜飯：
・ 大根の葉：100g
・ 塩：少々
・ 温かいご飯：800g
・ バター：大さじ2
・ 白煎り胡麻：少々

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※カシューナッツをフードプロセッサーやミキサーでペースト状にしたもの。

（1）野菜をカットする
玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って1cm角に切る。

（2）鶏肉に下味をつける
鶏もも肉は2～2.5cm角に切り、ボウルに入れ、下味用の塩、カレー粉をまぶして20分ほどおく。

（3）玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油大さじ2と好みのスパイスを入れてゆっくり炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんにく、生姜を入れてしんなりするまで炒め、蓋をして弱めの中火でときどき底から混ぜながら20～30分、茶色になるまで炒める。

（4）鶏肉を焼きつける
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して②の鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼きつけ、大根を加えて炒める。③の鍋に移し、カレー粉を加えて炒める。

（5）煮込む
水、トマトジュース、カシューナッツのペースト、塩を加えて混ぜ、蓋をしてときどき底から混ぜながら、弱火で20～25分煮込む。

（6）菜飯をつくる
大根の葉は塩を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞ってみじん切りにし、さらに水気を絞る。温かいご飯を大きめのボウルに入れてバター、大根の葉、胡麻を入れて混ぜる。

（7）仕上げ
器に菜飯とカレーを盛る。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

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※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：野口健志