家族が大絶賛！節約食材"鶏むね肉"がしっとりジューシー♪「鶏むね南蛮」レシピ

こんにちは！「時短で美味しい」を追求するヨムーノライター、脱サラ料理家ふらおです。

鶏むね肉は安価で、節約にはもってこいの食品ですが、一方で……

「パサパサするから苦手」 「ジューシーな鶏もも肉の方が好き」

そんな風に感じる方も、いらっしゃるかもしれません。

そこで今回は、鶏むね肉をパサつきにくく、しっとりジューシーに調理する方法をご紹介します。

SNSでも反響の大きかった調理法、ぜひチェックしてくださいね。

しっとりやわらかく調理するポイントは……

パサついてしまう原因は、肉に含まれる水分が、加熱する際に抜けてしまうことと言われています。

そのため、今回ご紹介するレシピでは、鶏むね肉を「2重」にコーティングすることで、水分を逃さず調理していきます。

「鶏むね南蛮」の作り方

材料（2〜3人分）

・鶏むね肉…1枚（300gほど） ・卵…1個 ・薄力粉…大さじ2 ・醤油、みりん…各大さじ1 ・砂糖、酢…各大さじ1/2 ・片栗粉…小さじ1

作り方①タレを作り、鶏むね肉を切る

醤油、みりん、砂糖、酢、片栗粉を混ぜて、先にタレを作っておきます。

続いて……

鶏むね肉を幅1cmほどの薄切りにします。

繊維の向きに逆らうように切る（そぎ切りにする）と、よりやわらかい食感になります。

作り方②薄力粉をまぶす

バット等に薄力粉を入れ……

すべてにまぶし終えたら……

作り方③フライパンに油をひいて焼く

フライパンに油（分量外）を入れ、中火で温めます（以後、最後まで中火）。

油の量は、底面の2/3を覆うくらい、たっぷりと。

溶き卵を作り……

（フォークで溶くと少し時短になります）

鶏むね肉を溶き卵にからめて、フライパンに移します。

このひと手間が、鶏むね肉をふんわりとした食感にしてくれます（面倒ですが、ここは手を抜かず）。

3分ほど揚げ焼きにしたら……

裏返し、裏面も同じく3分ほど中火で焼きます。

両面がキツネ色になれば……

火を止めて1分ほど放置して冷ました後、先に混ぜておいたタレを全体に回しかけ、余熱で火を通しながらタレをからめます。

（一度フライパンを冷まさないと、タレが焦げ付きやすくなります）

タレがあたたまって「照り」が出れば完成です！

鶏むね肉が「ふんわり&しっとり」

甘からい香りが食欲をそそる「鶏むね南蛮」の完成です。

ピカタのように肉を卵でコーティングすることで、水分が抜けにくく、パサつきを抑えることができます。

青ネギや白ゴマをかけたり、お好みでタルタルソースを添えたりするのもオススメです。

鶏むね肉をパサつきにくく、美味しく召し上がっていただける今回のレシピをSNSでご紹介したところ……

「旦那が『ナニコレうまっ！』『何でこんなにやわらかいの？』って絶賛してました。ありがとうございます」（Sさん） 「美味しそう！ぜひやってみたい」（Oさん） 「鶏むね肉よく買うので試してみます」（Nさん）

といったご感想をいただきました。

「鶏むね肉より鶏もも肉の方が好き」という方も、今回のレシピをぜひ一度お試しいただければ幸いです。

ライター：脱サラ料理家ふらお

「爆速レシピ」をひたすら生み出す料理家

29歳で脱サラし料理家になった1児の父｜食生活アドバイザー｜手軽で美味しい「爆速レシピ」＆調理の「時短テク」を日々研究｜Zip!(日テレ)、SmartNews、Yahoo!ニュースなどで紹介｜X（Twitter）、Instagram、note等でレシピ発信｜好きな食べ物は「あんこ」｜目標はレシピ本出版