夏野菜どっさり使うなら。常備菜レシピ「山形のだし風万能だれ」｜なす・きゅうり・みょうが

作り置きしておくと便利な、具材感のある万能だれ。そうめんや冷しゃぶにかけたり、納豆に混ぜたりすれば、いつものメニューに野菜をプラスすることができます。

そこで今回は、山形の郷土料理「だし」のような、〈夏野菜の万能だれ〉をご紹介。

細かく刻んだ旬の野菜と薬味がたっぷり。何にでもかけたくなってしまう、うまみ爆弾の完成です！

『だし風野菜だれ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

なす……2個（約160g）
きゅうり……1本（約100g）
みょうが……3個（約60g）
青じその葉……10枚
しょうが……1かけ
赤唐辛子……1/2本
塩昆布……大さじ1（約5g）
塩
砂糖
しょうゆ
酢

作り方

（1）なすはへたを切り、1cm角に切って塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2が目安）に5分ほどつけて、水けをきる。きゅうりは縦4等分に切り、横に幅1cmに切る。みょうがは縦4等分に切り、横に幅5mmに切る。青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横に幅5mmに切る。みょうがと青じそはさっと水にさらして、水けを拭く。しょうがは皮をむき、せん切りにする。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

（2）密閉容器に（1）を入れ、塩昆布、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ4、酢大さじ1/2を加えて混ぜる。野菜から水分が出てくるまで、そのまま30分ほどおく。

保存期間
密閉容器に入れ、冷蔵で3～4日。

『だし風野菜だれ』のアレンジアイディア

ゆでた豚肉にかけて
しゃぶしゃぶ用の豚肉をさっとゆでて、だし風野菜だれをかけるだけ。あっという間にでき上がります。

納豆に混ぜて
納豆にだし風野菜だれを混ぜれば味がしっかりと決まり、栄養バランスもよくなります。朝食の一品におすすめです。


食材にかけるだけで、ピタリと味が決まるから重宝すること間違いなし。今の季節、安く手に入るきゅうりやなす、青じそなどもおいしく消費できちゃうので、ぜひ作ってみてくださいね！