ピーマン6個ペロリ！基本調味料でできる青椒肉絲（チンジャオロース）【大庭英子さん】

大人気の中華おかず・青椒肉絲家（チンジャオロース）をおうちで手軽に。

特別な材料は一切必要なし。オイスターソースも使わずに基本調味料で作れちゃう簡単レシピをご紹介します。

みんなが大好きな甘辛しょうゆ味をしっかりとつけたお肉で、ピーマン1袋もあっという間にぺろりと完食。ご飯がもりもりすすみますよ～！

『青椒肉絲』のレシピ

材料（2人分）

牛もも肉（焼き肉用）……150g
ピーマン……1袋（5個）
ねぎ……10cm
赤唐辛子……1本
片栗粉……大さじ2/3
酒……大さじ1
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1と1/2
粗びき黒こしょう……少々
サラダ油……大さじ2

作り方

（1）ピーマンは横に細切りに

ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り、横または斜めに幅5～6mmに切る。ねぎは縦半分に切ってしんを取り、幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切り、へたと種を取り除く。牛肉は細切りにしてボールに入れる。

POINT

ねぎは外側の白い部分だけを使うと、香りも彩りもぐっと洗練された仕上がりに。しんはとっておき、みそ汁の具などに使って。

（2）多めの油でさっと炒めて

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。ピーマンを入れて強火にし、菜箸と木べらで上下を返すようにして30秒～1分炒め、いったん取り出す。 余熱で火が入らないように、バットや皿などに広げておく。

（3）牛肉は片栗粉でコーティング

（1）の牛肉に片栗粉をふってまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1をたして強めの中火で熱し、牛肉と赤唐辛子を入れて、肉をほぐしながら炒める。

POINT

片栗粉は手で均一にまぶして。口当たりが柔らかくなり、調味料もよくからむ。時間がたつと水分が出るので、炒める直前に行って。

（4）味つけは肉だけに

肉の色が完全に変わったら中火にして酒をふり、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせる。調味料がなじんだら（2）を戻し入れ、肉とからめるように炒め合わせる。ねぎを加えてひと混ぜし、すぐに火を止める。

POINT

菜箸と木べらを使い、上下を返すようにして20回ほど混ぜて。調味料がピーマンに薄くからめばOK。

簡単なのに奥深い味わいで、家族みんなが大満足する一品！
シャキシャキのピーマンがおいしすぎるので、ぜひぜひ作ってみてくださいね。

教えてくれたのは…… 大庭英子さん

身近な食材や調味料を使って作る、親しみやすい家庭料理が人気。シンプルでわかりやすいレシピは、どれも今日作ってみたくなるものばかりです。素材のおいしさを引き出す大胆なアプローチやユニークな発想が得意。