大人気行列店・菱田屋の圧倒的ナンバー１『不滅の豚の生姜焼き』レシピを特別公開‼

行列のできる定食屋・菱田屋の代名詞ともいえるメニューが「豚肉のしょうが焼き」。5代目店主・菱田アキラさんいわく「しょうが焼きはスピード勝負。もたもたしていると肉が堅くなるので、強火で手早く仕上げよう。玉ねぎは多すぎると水分が出ちゃうから、食感のアクセントになるくらいでOK。」とのこと。さっそくレシピを教えていただきましょう！

『不滅の豚のしょうが焼き』のレシピ

材料（２人分）

豚肩ロース薄切り肉（厚さ約3mmのもの）……250g
玉ねぎ（大）……1/8個（約30g）
キャベツのせん切り……適宜
〈しょうがだれ〉
しょうがのすりおろし……大さじ1と 1/4（約18g）
にんにくのすりおろし……小さじ1（約5g）
しょうゆ……大さじ1と 1/2
砂糖……大さじ1
サラダ油

作り方

（1）しょうがだれを混ぜる

玉ねぎは縦に幅5mmに切る。しょうがだれの材料は混ぜる。器にキャベツを盛る。


（2）フライパンで焼いて仕上げる

フライパンにサラダ油大さじ1 と1/2を強火で熱し、豚肉をなるべく重ならないように並べ入れる。玉ねぎを散らしてふたをし、5秒蒸し焼きにしてふたを取り、上下を返す。しょうがだれを加えてからめ、（1）の器に盛る。

菱田屋流・失敗なく仕上げるコツ

豚肉はあまりさわらずに、こんがり焼きつけることで肉汁が逃げずに、しっとり、柔らかく仕上がります。

菱田屋流・味つけのコツ

●にんにくのすりおろし
すりおろしたにんにくを加えてパンチのある味わいに。スタミナもアップ。
●しょうゆ
味つけのベース。しょうが、にんにくとの組み合わせでビールがすすむ！
●砂糖
みりんではなく砂糖を使う。たれの水分を極力抑えて、照りよく濃厚に。。

白いご飯はもちろん、キンキンに冷やしたビールとの相性も抜群の
菱田屋直伝「豚肉のしょうが焼き」。うちの定番になること間違いなしです！

教えてくれたのは…菱田アキラさん

創業100年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5代目店主。「菱田屋」の料理でゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。