豆の香りと甘味がアクセント"緑の豆のチキンカレー"

グリーンピースとスナップえんどうの、若々しい緑色が映える一皿です。食べるたびにどんどんカレーが好きになるレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■“緑の豆のチキンカレー”のつくり方

お花畑のように、ライスは淡い黄色のサフランライスを添えました。サフランの代わりにターメリックでつくっても。

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◇材料 (4人分)

鶏もも肉：400g
★ 鶏肉の下味用：
・ 塩：小さじ1／4
・ カレー粉：小さじ1
★ ゆで豆：
・ グリーンピース：正味150g
・ スナップえんどう：100g
・ 塩：少々
玉ねぎ：2個
にんにく：1片（みじん切り）
生姜：大さじ1／2（すりおろし）
トマト：2個（完熟）
プレーンヨーグルト：200g
サラダ油：適量
カレー粉：大さじ2〜3
★ 好みのスパイス：
・ 赤唐辛子：2本
・ カイエンペッパー：小さじ1／2〜1
・ クミンシード：小さじ1／2
・ カルダモンホール：3〜4粒
・ シナモンスティック：1／2本
・ ローリエ：1枚
塩：小さじ1
サフランライス＊：適量

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＊米2合にバター大さじ1、サフラン小さじ1／2を混ぜて炊いたご飯。ターメリックを使うならば少々で。

（1）野菜をカットする
玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って1cm角に切る。

（2）鶏肉に下味をつける
鶏もも肉は2～2.5cm角に切り、ボウルに入れ、下味用の塩、カレー粉をまぶして20分ほどおく。

（3）玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油大さじ2と好みのスパイスを入れてゆっくり炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんにく、生姜を入れてしんなりするまで炒め、蓋をして弱めの中火でときどき底から混ぜながら20〜30分、茶色になるまで炒める。

（4）鶏肉を焼きつける
フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱して②の鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼きつけて③の鍋に移し、カレー粉を加えて炒める。

（5）ヨーグルトとトマトを加える
ヨーグルト、トマト、塩を加えて混ぜ、蓋をしてときどき底から混ぜながら弱火で20分ほど煮込む。

（6）ゆで豆をつくる
グリーンピースはさやから出し、スナップえんどうは上下の筋を取る。塩を加えた熱湯にグリーンピースを入れて2〜3分ゆで、スナップえんどうを加えてさらに2分ゆでてザルにあげ、⑤に入れてひと煮する。

（7）仕上げ
器にサフランライスとカレーを盛る。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。

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※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：野口健志