【70歳の一人暮らし】暑い夏こそ豆を煮る。思い立ったらすぐ作れる「あずきの甘煮」レシピ

料理家キャリア45年、今年70歳になった大庭英子さん。ゆとりがある今だからこそ、少しだけ手間ひまかけて料理を楽しんでいるそう。今回は、思い立ったらすぐ作れる「あずきの甘煮」のレシピを教えてもらいました。冷房で体の冷えが気になるならあたたかい状態で、暑さをしのぐなら冷たくしてどうぞ。

金時豆、あずき、白花豆、大豆など、豆も好きでよく煮ます。甘く煮た豆はおやつにも、おかずにも。

大豆の水煮は食材としても使いますが、ゆでたてをそのまま食べてもおいしいですよ。

多めに煮て冷凍すれば、いつでも食べられます。

▲豆は築地の専門店で買うことが多いです。買ったら冷凍室に保存。これはお店の人のアドバイス。

水につけておく時間が不要。思い立ったら、すぐ作れます。

・あずき…200g
・グラニュー糖…150～200g
・塩…少々

1．あずきは洗って水けをきり、小鍋に入れて水2カップほどを加え、中火にかける。煮立ってきたら、弱火にして3分ほどゆでてざるに上げ、ゆで汁をきって鍋に戻す。水2カップほどを加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、3分ほどゆでてざるに上げ、ゆで汁をきる。

2．鍋にあずきを戻し、水4～5カップを加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、ふたをして30～40分、あずきがやわらかくなるまで煮る。

3．グラニュー糖の1／2量を加えて10分ほど煮る。残りのグラニュー糖、塩を加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。

話・レシピ／大庭英子