枝豆でボリュームアップ！ご飯もお酒も進む「台湾風高菜炒め」

カリカリお肉がジューシー！異国情緒感じる「台湾風高菜炒め」

8月の旬食材は「枝豆」です。今回は、高菜炒めに枝豆を入れてボリューミーに仕上げた「台湾風高菜炒め」の作り方を植松さんに教わりました。

「高菜漬け」は福岡や熊本などの九州地方の名産として知られていますが、実は台湾でもポピュラーな食材。日本と異なるのは「高菜漬け」を調味料として使う点だそうです。

高菜漬けは炒めることで酸味やうまみが増し、おいしさがアップします。枝豆のほどよい甘みがいいアクセントになり、ご飯が何杯でも進む味に。キャンプ場では、焼きそばの具にしたり、スクランブルエッグを合わせて朝食にするのもおすすめです。

材料(2人分)

・豚バラ肉(2cm幅にカット) 150g
・枝豆 1/2カップ(約60g ※ゆでてさやを取り除いた状態)
・高菜漬け(小口切り) 1/2カップ(約60g)
・小ネギ(小口切り) 50g
・ニンニク(薄くスライス) 1片
・ショウガ(みじん切り) 1片
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ2

作り方(調理時間15分)

1. 豚肉を炒める

中火にかけたマルチグリドルにごま油をひき、ニンニクとショウガを加熱します。香りが立ったら豚バラ肉を加え、火が通るまでしっかり炒めます。

2. 野菜を順番に加えて炒め合わせる

豚肉にしっかり火が通ったら、まず高菜を加えて炒め合わせます。

次に枝豆を加えて炒め合わせます。

最後に小ネギを加えて、炒め合わせます。

3. 調味料を加えて仕上げる

しょうゆ・酢・砂糖を加え、炒め合わせます。

高菜と紹興酒のハーモニーがまさに台湾！

カリッと焼いた豚肉と高菜のうまみが、やさしい枝豆の甘さとよく合います。高菜炒めは台湾では一般的な料理で、台湾の市場では量り売りで買う地元民も多い人気メニュー。本場台湾にならって、ぜひ紹興酒と一緒にいただきましょう。キャンプ場で台湾さながらの食事が楽しめます！

「台湾風高菜炒め」はお酒も進むメニューですが、白米にもよく合う濃い味わいが美味。材料を炒め合わせるだけで手軽につくれるので、キャンプ場だけでなく、普段のおかずにもおすすめです。

JHQ 鉄板マルチグリドル29cm

【基本情報】
・商品名：鉄板マルチグリドル
・セット内容：木製グリップ、鍋敷き、収納ケース
・サイズ(約)：直径29cm
・重さ(約)：720g
・素材：アルミニウム合金

撮影／宮本信義 スタイリング／河野亜紀