レモン汁でキュッとしめた鯛がポイント。赤唐辛子が辛旨い『セビーチェ風和え麺』レシピ

魚介と野菜のマリネを、麺料理にアレンジ。ナンプラーのうまみとレモンのフレッシュさ、赤唐辛子の辛みがきき、後を引きます。

『セビーチェ風和え麺』

（材料）2人分
中華蒸し麺…2玉（240g）
刺し身（鯛）…100g
ミニトマト…4個
紫玉ねぎ…1/4個
パクチー（茎部分）…10㎝
A
しょうが（すりおろし）…1かけ分
にんにく（すりおろし）…少々
赤唐辛子（みじん切り）…1本分
レモンのしぼり汁…大さじ2
ナンプラー、きび砂糖…各大さじ1
 
（作り方）
❶ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらして水けをきる。パクチーは細かく切る。
 
❷大きめのボウルにAを入れ、よく混ぜる。
 
❸鍋に湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示通りにゆでる。ざるに上げて流水で洗い、氷水で冷やして水気をしっかりきる。
 
❹❷に❸を加えてよく混ぜ合わせ、刺し身、❶を加えて混ぜる。

POINT_レモン汁を加えた合わせ調味料と刺し身を混ぜ合わせると、手軽に酢じめの効果が！身が引き締まり、刺し身の弾力がアップ。

cooking_KIYOMI KOBORI photograph_WAKANA BABA styling_TOMOKO KUBOTA text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年8月号より